Kiauliena yra viena populiariausių mėsos rūšių daugelyje šalių. Jis pasižymi sotumu, švelnumu, maloniu skoniu ir tinka gaminti įvairius patiekalus. Be to, būsimo skanėsto skonis ir kokybė labai priklausys nuo to, kokia kiaulių skerdenos dalis buvo naudojama šiuo atveju.
Kurias kiaulienos dalis ir kokiems patiekalams geriausia naudoti
Paskerdę kiaulę, mėsininkai skerdeną supjaustė maždaug 40 dalių. Kiekvienas iš jų yra geras savaip, jei mokate jį gaminti. Taigi, norint sultingo sultinio, geriau naudoti kiaulienos šonkaulius, kaulus su nedideliu mėsos kiekiu, pečių ašmenis ar blauzdikaulį. Kepant želė mėsą, kojos labiau panašios.
Geriausias guliašas gaunamas iš peties, kumpio, nugarinės ar nugarinės - riebiausios skerdenos dalies. Šie kiaulienos gabalėliai taip pat gali būti naudojami karbonadams, karbonadams ir maltam zrazui bei kepsniams gaminti. Pečių ašmenys paprastai laikomi sunkiausia kiaulienos dalimi, todėl turi būti ilgai termiškai apdorojami - troškinti arba virti.
Bet geriau marinuoti kiaulienos šonkaulius, kaklą, blauzdikaulį, blauzdą ar nugarinę nugarinę. Šiam tikslui taip pat tinka kiaulienos liežuvis ir, žinoma, krūtinėlė. Pastarasis yra pilvo šonuose tiesiai už mentės ir yra šoninės gabalas su mėsos sluoksniais.
Šašlykinį kebabą geriausia gaminti iš kaklo - ši kiaulienos dalis turi riebius sluoksnius, kurių dėka mėsa ant ugnies yra sultinga. Kepant dideliame gabale, geriausias yra kumpis - mėsinga skerdenos dalis, kuri yra kiaulienos užpakalis. Tačiau šiandien kojai paprastai suteikiama užpakalinė šlaunies dalis, esanti tiesiai virš kelio. Iš kumpio galite pasigaminti skanios virtos kiaulienos arba vyniotinio.
Kepsniai, kotletai, šnicelis ir langetas taip pat turėtų būti gaminami iš kumpio, o medalionai ir pyragai - iš nugarinės. Tada šie patiekalai pasirodys ypač sultingi, minkšti ir skanūs. Paprastus kotletus iš esmės galima paruošti iš beveik bet kokios mėsingos kiaulienos dalies. O norint didesnio riebalų kiekio, verta į juos įdėti šiek tiek nugarinės.
Kaip išsirinkti gerą kiaulieną
Kiauliena yra gera, nes ji yra minkšta. Tik labai senas gyvūnas gali turėti kietos mėsos. Tačiau perkant kyla pavojus gauti ne šviežią, o atšildytą produktą, kuris natūraliai pablogina mėsos kokybę. Kad taip neatsitiktų, turėtumėte pasirinkti minkštus vienodos šviesiai rausvos spalvos gabalėlius be mėlynių. Spaudžiant mėsą, skylė turėtų greitai atsigauti ir grįžti į natūralią spalvą, o ne užpildyti krauju ir skysčiais. Šviežios kiaulienos kvapas yra malonus ir ne per ryškus. Jei mėsa kvepia supuvusi ar skleidžia kitus nemalonius kvapus, turėtumėte atsisakyti jos pirkti.
