Krakmolas yra kompleksinis angliavandenis, kuris gaminamas augaluose veikiant saulės šviesai. Tai būtina organizmui energijai, audinių ir raumenų formavimui bei normaliai smegenų veiklai. Štai kodėl krakmolingas maistas turėtų būti periodiškai įtrauktas į dietą. Tarp jų ypač naudingos daržovės.
Didelio krakmolo daržovės
Krakmolo yra visose šakninėse daržovėse. Manoma, kad daugiausia šios medžiagos yra bulvėse. Tačiau tai toli gražu nėra - šiame produkte yra tik 16–18% krakmolo. Bulvėse ir bulvių traškučiuose krakmolo kiekis žymiai padidėja. Bet bulvių košėje ir virtose bulvėse jo yra tik 11–14 proc.
Tačiau, tiesą sakant, bulvės vis dažniau priskiriamos ne daržovėms, o grūdams. Tas pats pasakytina apie ankštinius augalus, kurie vieni užima vietą tarp daržovių, kiti - tarp ankštinių augalų. Bet kokiu atveju krakmolo kiekis juose gali siekti 44%. Daržovėse, kuriose yra krakmolo, taip pat yra žiediniai kopūstai, topinambai, saldžiosios bulvės, moliūgai. Šios medžiagos yra žolelių šaknyse: salieruose, petražolėse, krienuose. Ridikuose ir rūtose, žinoma, yra krakmolo.
Pagal atskiros mitybos taisykles krakmolingas maistas puikiai dera vienas su kitu, taip pat su krakmolingomis daržovėmis. Taip pat naudinga juos naudoti kartu su riebalais, kurie padeda krakmolui geriau įsisavinti organizmą. Bet draudžiama valgyti krakmolingas daržoves kartu su baltyminiais produktais, nes pirmiesiems skilti skrandyje reikalinga rūgštinė aplinka, o pastarosioms - šarminė terpė.
Vidutiniškai krakmolingos daržovės
Vidutiniškai krakmolingos daržovės yra burokėliai, morkos, moliūgai, cukinijos, ropės ir baklažanai. Krakmolo kiekis juose retai pasiekia 2%. Nepaisant to, burokėliai ir morkos yra draudžiami maistui nuo cukrinio diabeto, išskyrus produktų, kuriuose yra daug cukraus ir angliavandenių, vartojimą. O cukinijos, moliūgai ir baklažanai laikomi viena iš mažiausiai kalorijų turinčių daržovių, be to, jos turi daug skaidulų, teigiamai veikiančių virškinimo procesą.
Ne krakmolingos daržovės
Visose kitose daržovėse krakmolo iš viso nėra arba jo yra labai minimaliai. Tarp jų: agurkai, pomidorai, įvairių rūšių svogūnai, paprikos, šparaginės pupelės, baltieji kopūstai, Briuselio kopūstai ir brokoliai, šparagai ir artišokai. Visus žalumynus įprasta įtraukti kaip daržoves be krakmolo: petražoles, kalendras, rukolą, krapus, rūgštynes, žaliąją salierų dalį, visų rūšių salotas.
Tokius produktus galima saugiai vartoti tarpusavyje, su krakmolingomis daržovėmis ir net su baltyminiu maistu. Šios daržovės yra puikus mėsos ir žuvies patiekalas. Bet geriausia valgyti juos žalius - tada į organizmą pateks daugiau vitaminų ir mikroelementų, kurių gausu tokiuose maisto produktuose.
