Žuvys, upės ir jūra turi būti bet kurios šeimos valgiaraštyje, nes ji yra baltymų, daug vitaminų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų šaltinis. Iš žuvies gaminamos sriubos, jos troškinamos ir kepamos, ruošiami kotletai ir sūdomi. Tačiau daugelis žmonių mėgsta keptą žuvį, šie patiekalai yra labai skanūs ir jiems gaminti nereikia daug laiko.
Kokia žuvis tinka kepti
Iš žuvų, aptinkamų upėse, geriau pasirinkti tą, kurioje yra mažiau kaulų, kad būtų galima kepti, nors po traškia plutele kepti karosai verti šiek tiek kankinimosi, renkantis daug ir labai aštrius kaulus. Kepti karpiai, šamai, lydekos ir lydekos, taip pat upėtakiai yra labai skanūs.
Iš jūros žuvų turite pasirinkti rūšis, kurių struktūra yra subtili ir šiek tiek vandeninga. Gerai tinka menkėms, polockams, putasiems merlangams, navagoms ir ledinėms žuvims, taip pat tilapijoms, jūrų liežuviams, otams, plekšnėms, jūrinėms ešerims, pelengoms, garinėms žuvims, jūrų ešeriams, doradams, pangasijoms, poliams kepti. Kepant riebiau, geriau imti raudoną žuvį - lašišą, upėtakį, lašišą.
Bet iš tikrųjų, jūs galite skaniai kepti bet kurią žuvį, jei žinote tinkamo jos paruošimo paslaptis.
Kaip tinkamai kepti žuvį
Pagrindinė paslaptis ir pagrindinis skirtumas tarp žuvies ir mėsos yra tas, kad geriausia ją kepti šviežią, ką tik pagautą. Tokiu atveju garantuotai nejausite specifinio žuvų taukų kvapo, kuris gali sugadinti net ir brangias žuvis, tačiau laikomas parduotuvėje pažeidžiant taisykles. Be to, ką tik sugauta žuvis turi malonų, šiek tiek saldų skonį ir ypač subtilią tekstūrą.
Tuo atveju, jei parduotuvėje „pagavote“šviežios žuvies, kurią pardavėjas pagavo baseine, taip pat galite ją kepti nebijodami, kad ji pasirodys neskani. Bet jei žuvis yra iš ledo, nepakenks patikrinti jos šviežumą, žiūrėdamas į žiaunas, paliesdamas skerdeną pirštu ir tikėdamas akimis. Nedvejokite užuosti žuvį, juolab kad jos kaina yra gana didelė. Taip pat turite užšaldyti žuvį namuose ir teisingai laikyti - nedelsdami įdėkite ją į šaldiklį sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje.
Specifinio žuvies kvapo galite atsikratyti, jei skerdeną palaikysite piene 1–1,5 val.
Sušalusią skerdeną reikia tinkamai atitirpinti padėjus ją ant apatinės šaldytuvo lentynos arba paliekant porai valandų kambario temperatūroje. Žuvų atitirpdyti vandenyje, ypač tekančiame vandenyje, neįmanoma, nes dalis maistinių medžiagų pateks į vandenį. Jei norite kepti žuvį vaikui, geriau ją pasigaminkite tešloje. Tokiu atveju nupjaukite filė iš jo, kad vėliau neištrauktumėte kaulų, nesulaužydami traškios tešlos plutos. Kiek žuvies reikia kepti, priklauso nuo gabalėlių dydžio ir storio.
Mažas upių žuvis, kad maži kaulai taptų mažiau pastebimi, reikia kepti, šonuose darant deimanto formos pjūvius po 1–1,5 cm.
Gerai šviežiai žuviai nereikia jokių kitų prieskonių, išskyrus juoduosius pipirus ir druską. Pakanka jį druskos ir pipirų, apvolioti miltuose ir kepti pakankamu kiekiu gerai įkaitinto augalinio aliejaus. Geriau žuvį apibarstyti citrina po to, kai ji bus apkepusi, arba įdėti porą citrinos griežinėlių į patiekalą, kad norintys parūgštinti žuvį tai padarytų patys. Garnyrui tinka bulvių košė, virti ryžiai, keptos ar lengvai troškintos daržovės.
