Ar žinojote, kad smegenų ląstelės daugiau nei pusę sudaro riebalai? Žmogus negali egzistuoti be aliejaus, nes jame yra omega-6 ir omega-3 riebalų, tokoferolių (riebaluose tirpių vitaminų), taip pat vitamino F. Tačiau visos šios išskirtinės savybės būdingos nerafinuotiems aliejams. Rafinuoti yra skirti terminiam produktų apdorojimui, o jų sudėtis yra prastesnė. Tai būtina, kad kaitinant aliejus nekeistų savo sudėties.
Nurodymai
1 žingsnis
Panagrinėkime rafinuoto aliejaus gamybos etapus, naudodami saulėgrąžų aliejaus pavyzdį. Jo gamyba pradedama perdirbant žaliavas. Saulėgrąžų sėklos išvalomos, išdžiovinamos, iš jų pašalinamas apvalkalas, o tada sutrinama. Gautas produktas vadinamas mėtomis arba minkštimu.
2 žingsnis
Aliejų iš mėtų galima gauti dviem būdais - ekstrahavimas ir spaudimas. Pirmasis metodas yra mažiau ekologiškas, tačiau iš jo gaunama daugiau naftos. Optimalus sukimas sukasi Yra du verpimo būdai - šaltas ir karštas. Aliejus, kuriame gausu vitaminų ir antioksidantų, gaunamas šalto spaudimo būdu. Neigiama metodo esmė yra ta, kad visa sėklose likusi žemės ūkio chemija gali patekti į aliejų. Prieš spaudžiant, mėta kaitinama aukštesnėje nei 100 laipsnių (100–110) Celsijaus temperatūroje, tuo pačiu metu sudrėkinama ir maišoma. Kepta žaliava išspaudžiama presuose. Po karšto presavimo aliejus turi keptų sėklų kvapą. Presuotas aliejus vadinamas "žaliu", nes po to, kai gatavas produktas turi būti filtruojamas ir nusistovėjęs. Ekstrahavimas atliekamas specialiuose ekstraktoriuose. Gavęs aliejų, jis ginamas, filtruojamas ir siunčiamas tolesniam perdirbimui.
3 žingsnis
Rafinavimo procesas yra daugiapakopis. Pirmasis etapas yra mechaninių priemaišų pašalinimas iš produkto. Tam naudojamas filtravimas, centrifugavimas, nusėdimas. Antrasis etapas yra drėkinimas. Procesas - aliejaus apdorojimas karštu (70 laipsnių) vandeniu. Po drėkinimo aliejus tampa skaidrus. Trečiame etape gaunamas rafinuotas, nedezodoruotas aliejus. Norėdami tai padaryti, iš aliejaus pašalinamos laisvosios riebalų rūgštys. Ketvirtas žingsnis yra balinimas. Po to aliejus įgauna šviesią šiaudų spalvą, nes balinimo metu jis atsikrato pigmentų (įskaitant antioksidantus-karcinidus). Dezodoravimas (kitas etapas) pašalina beveik visus lakiuosius junginius iš aliejaus. Dėl dezodoravimo aliejus pašalina kvapą. Paskutinis etapas yra užšalimas. Užšalimo metu iš aliejaus pašalinamas augalinis vaškas, dėl kurio aliejus tampa visiškai skaidrus, beveik bespalvis, be savo skonio ir kvapo.
