Rūkyta žuvis yra mėgstamas daugelio skanėstas. Dėl savo skonio ir ryškaus aromato jis vertinamas visame pasaulyje. Gurmanų nestabdo informacija apie rūkytos mėsos pavojų sveikatai. Apie rūkytos žuvies poveikį organizmui kyla daug diskusijų.
Rūkyta žuvis kenkia
Rūkymas yra gerai žinomas būdas išlaikyti maistą šviežią ilgą laiką. Šiais laikais tokiu perdirbimu dažnai siekiama suteikti žuviai naują skonį. Svarbu žinoti, kad rūkymo metodai skiriasi ir tai turi įtakos galutiniam produktui.
Taigi, šaltai rūkant, iš anksto sūdyta žuvis gydoma rūkymo medžiagomis. Tuo pačiu metu garų temperatūra nepakyla virš 20-25 ° C. Šis rūkymo būdas yra gana ilgas - dažnai tai užtrunka iki kelių dienų. Tačiau apie šalto rūkymo atvejus galime kalbėti apie gatavos žuvies santykinį nekenksmingumą.
Rūkant karštai, dūmų, su kuriais apdorojama žuvis, temperatūra gali siekti 120 ° C. Dėl šios priežasties skanėstas paruošiamas valgyti labai greitai - vos po kelių valandų. Tačiau greito ir gana paprasto paruošimo kaina yra didelė - karštu dūmu rūkytoje žuvyje yra kenksmingiausių kancerogenų.
Dūmuose, naudojamuose žuvims perdirbti, yra apie tūkstantis chemikalų. Pavojingiausias iš jų yra benzpirenas.
„Skystų dūmų“rūkymas yra dar vienas pavojus. Tiesą sakant, tai nėra produkto rūkymas, o tik jo dažymas ir aromatizavimas chemikalais. Nesąžiningi pardavėjai dažnai naudojasi šiuo rūkymo metodu, nes tai leidžia jiems žymiai sumažinti gamybos sąnaudas. „Skystų dūmų“sudėtyje yra didžiulis toksinio fenolio kiekis, kuris labai kenkia sveikatai.
Europoje galioja aiškūs maisto priedų koncentraciją ir priimtinas dozes reglamentuojantys standartai. Ten daug sunkiau sutikti nekokybišką rūkytą žuvį.
Galiausiai rūkymui dažnai pasirenkama pasenusi žuvis, o pažeidus rūkymo taisykles gali būti, kad gatavame produkte lieka parazitų ar bakterijų. Be abejo, rūkytoje žuvyje yra daug druskos, o tai ypač kenksminga turintiems inkstų problemų, vaikams ir nėščioms moterims.
Rūkytos žuvies nauda
Bet koks rūkymas neprideda papildomų riebalų žuvims, skirtingai nei, pavyzdžiui, kepant. Gatavame skanėste yra tik patys vertingiausi žuvų taukai. Be to, žuvyje yra itin daug naudingų amino rūgščių, vitaminų E, A, D. Žuvys (ypač jūros žuvys) padeda papildyti makroelementų atsargas, joje gausu jodo, kalcio ir magnio. Visos šios medžiagos yra dalinai, tačiau laikomos rūkymo metodu paruoštame produkte.
Norint kuo geriau išnaudoti jūros ar upių rūkytą žuvį, svarbu žinoti, kad vertingiausi elementai yra sulaikomi šaltai rūkytose žuvyse. Priešingai, karšto rūkymo delikatese yra daugiausia kancerogenų. Be to, pagrindinėje pavojingų cheminių junginių dalyje yra žuvų odos. Plonų odų rūšyse (silkė, skumbrė, kapelinas) rūkant kenksmingos medžiagos lengvai prasiskverbia per odą. Geriau teikti pirmenybę šaltai rūkytoms žuvims su stora oda - tokiu būdu bus sumažinta žala organizmui, o nauda bus maksimali.
