Linų sėmenų aliejų geriausia naudoti ruošiant salotas ir patiekalus be terminio apdorojimo. Kaitinant iki aukštos temperatūros susidaro laisvieji radikalai ir kancerogenai.
Prieš kelis šimtmečius žmonės neįsivaizdavo savo gyvenimo be sėmenų aliejaus. Jis buvo naudojamas salotoms, kepti ir kitiems patiekalams gaminti. Šiandien šio komponento teigiamos ir gydomosios savybės įrodytos. Pridedant jo prie dietos, pagerėja medžiagų apykaita, organizmas prisotinamas riebalų rūgštimis ir vitaminais B. Jame yra folio rūgšties, reikalingos normaliam smegenų funkcionavimui. Tačiau gastroenterologai sako, kad ant jo kepti nereikėtų.
Kodėl negalima naudoti sėmenų aliejaus kepimui?
Produkte yra didžiulis kiekis polinesočiųjų rūgščių, kurios greitai oksiduojasi. Taip yra dėl linoleno rūgšties buvimo. Kepimo proceso metu vyksta aktyvi sąveika su deguonimi, dėl kurios susidaro laisvieji radikalai. Dėl to produktas tampa kancerogenu. Terminio apdorojimo metu gali pradėti išsiskirti tokie komponentai kaip amoniakas, cianido vandenilio rūgštis. Kancerogenai yra pavojingi žmonėms, nes padidina piktybinių ir gerybinių navikų riziką.
Kai kuriose prekybos centruose parduodamose veislėse yra daug transriebalų. Jie turi skirtingą molekulinę struktūrą. Jie susidaro hidrinant, kai aliejus įkaitinamas iki didžiausios leistinos temperatūros, o tada per jį praeina vandenilis ir katalizatoriai.
Kokios gali būti komplikacijos?
Kaitinant trans-riebalai sutrikdo medžiagų transportavimą. dėl to kaupiasi toksiški elementai ir progresuoja ligos:
- virškinimo trakto;
- širdies ir kraujagyslių sistemos;
- kepenys.
Organizme pradeda formuotis kenksmingas cholesterolis, kuris sumažina gėrio lygį. Tai tampa priežastimi, dėl kurios kenksmingi arterijų elementai patenka į kepenis.
Kepimui ypač pavojingas nerafinuotas sėmenų aliejus. Reguliariai naudojant, galite patirti pykinimą, rėmuo ir kitas nemalonias pasekmes. Tačiau naudojant rafinuotą aliejų nemalonių pasekmių rizika gerokai sumažėja. Iš jo dažnai gaminami blynai ir kiti skanūs kepiniai.
