Prancūziškas žodis „julienne“reiškia ingredientų supjaustymą plonomis juostelėmis. Rusijoje julienne tapo patiekalu - skaniu karštu užkandžiu. Pagal taisykles jis turėtų būti vadinamas „julienne-cocotte“- t.y. patiekalas, patiekiamas specialiame kokotų virimo aparate.
Tai būtina
- - kokotų gamintojai,
- - plokštės,
- - servetėlės.
Nurodymai
1 žingsnis
Julienas skiriasi nuo kitų patiekalų tuo, kad patiekiamas jis nėra išdėliotas lėkštėse iš bendro puodo ar keptuvės, o atnešamas specialiuose kokotiniuose induose. Kokotinis dubuo yra nedidelis indas, skirtas tik vienai porcijai, pagamintas iš ugniai atsparios medžiagos ir turi ilgą rankeną, pavyzdžiui, keptuvę. Dažniausiai pasitaiko paprastų metalinių kokotų gamintojų, tačiau tiks ir keramikos, ir stiklo. Jų tūris gali būti skirtingas, tačiau bet kokiu atveju jis skirtas vienai porcijai, maždaug maždaug 100 gramų. Kokotų gamintojo forma taip pat gali būti skirtinga - gilesnė, pavyzdžiui, kibiras, arba sekli, kaip keptuvė. Pagrindinis dalykas yra atskiras patiekalas kiekvienam valgytojui.
Kokotoje verdama julienė, ir ji patiekiama ant stalo.
2 žingsnis
Prieš patiekdami julienne, paruoškite mažas plokščias plokšteles. Jei kokotų gamintojai yra labai maži, tinka ir lėkštės. Ant lėkštės uždėkite išskleistą servetėlę. Pabandykite pasirinkti servetėlę, kad ją atidarius, ji nebūtų daug didesnė už plokštės skersmenį. Kraštutiniu atveju sulenkite servetėlę keturiomis. Idealiu atveju servetėlė turėtų būti raižyta ir dekoratyvi. Jis naudojamas ne rankoms džiovinti, o labai karštiems indams dėti.
3 žingsnis
Patiekite savo svečius karštai. Padėkite nedidelį šaukštą ant lėkštės šalia kokotės. Jie valgo julienne su šaukštu, kita ranka laikydami kokotės gamintojo rankeną. Kad niekas nesudegtų, reikia suvynioti rankeną į kitą servetėlę.
4 žingsnis
Jei neturite kokotų gamintojo, visiškai galima patiekti julienne bet kokiuose mažuose porcijose. Jūs netgi galite jį paskleisti tartletuose. Yra receptų, kaip julienne gaminti tiesiogiai bandelėse ar krepšeliuose. Yra tik viena patiekimo taisyklė - julienne turi būti karšta.
5 žingsnis
Porcijos turėtų būti mažos. Negalima siūlyti garnyro julienne. Tai nėra atskiras patiekalas, o užkandis, kuris patiekiamas prieš pagrindinį patiekalą, norint pažadinti apetitą.
