Violetiniai arba raudoni kopūstai yra spalvinga daržovė, kurioje gausu kalio, antioksidantų ir vitamino C. Puikiai tinka šviežioms salotoms, garnyrams ir pagrindiniams patiekalams. Troškinimas ir troškinimas padeda pabrėžti natūralų daržovės saldumą.
Kaip perdirbti purpurinius kopūstus
Violetinius kopūstus reikia paruošti prieš verdant. Viršutiniai, grubesni lapai pašalinami nuo kopūsto galvos, laikymo metu pažeisti lapai, kurie pakeitė spalvą. Kopūstai nuplaunami po šaltu vandeniu, išdžiovinami ištrinant popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Prieš kapodami kopūsto galvą turėtumėte perpjauti į keturis pleištus ir iš kiekvieno iškirpti kietą šerdį - kelmą. Tada kopūstus peiliu galite supjaustyti ilgomis juostelėmis ar kvadratėliais, susmulkinti specialia tarka arba virtuviniu kombainu.
Kartais kopūstai verdami ir pleištuose, lengvai apkepant kiekvieną keptuvėje.
Raudonųjų kopūstų salotos
Ryškūs ir traškūs raudonieji kopūstai puikiai tinka salotoms. Jie dažnai patiekiami su mėsa arba mėsainiuose. Tokie kopūstai bus ypač skanūs, jei prieš patiekdami pamarinuosite. Šioms salotoms jums reikės:
- ½ purpurinių kopūstų galvos;
- ½ stiklinės augalinio aliejaus;
- ½ puodelio ir 2 šaukštai raudonojo vyno acto;
- 3 šaukštai cukraus;
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- ¼ šaukštelis juodųjų pipirų.
Supjaustykite kopūstus ilgomis, plonomis juostelėmis. Įdėkite į gilų nereaguojančią dubenį. Suplakite augalinį aliejų, actą, cukrų, druską ir pipirus. Išmaišykite padažą su kopūstais, užfiksuokite dubenį maistine plėvele ir šaldykite salotas 2-3 dienas. Taip pat galite gaminti greitas salotas su purpuriniais kopūstais; joms tinka tie patys receptai, kaip ir baltiems kopūstams.
Kaip troškinti purpurinius kopūstus
Troškinti raudonieji kopūstai pasirodo ypač aromatingi ir saldūs. Kad jis neprarastų ryškios, sodrios spalvos, į patiekalą reikia įpilti acto. Norint subalansuoti jo rūgštingumą, į troškintus purpurinius kopūstus dažnai dedama cukranendrių cukraus, kartais juodųjų ar raudonųjų serbentų želė ir spanguolių. Tai patiekalui suteikia gaivumo, vaisių skonio. Nuo prieskonių iki raudonųjų kopūstų, cinamono, gvazdikėlių, muskato riešutų, kapotų kadagio uogų - krapų sėklos yra idealios.
Ryškią kopūstų spalvą lemia specialių pigmentų, antocianinų, kiekis. Jie turi priešuždegiminių savybių ir naudos sveikatai.
Norėdami pagaminti puikų kopūstų troškinį, paimkite:
- 1 purpurinių kopūstų galva;
- 50 gramų sviesto;
- 1 galvutė raudonojo svogūno;
- 1 lazdelė cinamono;
- ¼ šaukštelio maltų gvazdikėlių;
- ¼ šaukštelio malto muskato;
- 1 rūgštus obuolys;
- 3 šaukštai cukranendrių cukraus;
- 150 ml balzamiko acto;
- 2 šaukštai spanguolių želė.
Susmulkinkite kopūstus, susmulkinkite juos pagal savo skonį. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Supjaustykite obuolį į ketvirčius, išimkite sėklų kapsulę ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kepkite svogūnus, kol suminkštės, suberkite prieskonius ir kepkite 1-2 minutes. Įpilkite kopūstų, sumaišykite su svogūnais ir prieskoniais, įpilkite obuolių, cukraus ir acto. Sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite keptuvę ir troškinkite kopūstus 45 minutes, kartais maišydami. Įpilkite spanguolių želė ir troškinkite apie 10-15 minučių.
