Ką daryti, jei net paruošę uogienes, konservus ir sultis, obuoliai vis tiek neturi kur eiti? Obuolių sidras yra puikus būdas perdirbti obuolius vaisingais metais, taip pat skanus mažai alkoholio turintis gėrimas.
Sidras yra europietiškas gėrimas, paplitęs Prancūzijoje, Italijoje ir Vokietijoje. Obuolių (ir kriaušių) sidro istorija siekia kelis tūkstantmečius, nes obuoliai buvo ir yra populiariausi vaisiai, užtemdantys net tradicines vynuoges. Yra daugybė obuolių sidro paruošimo receptų: kiekvienoje srityje jie skiriasi priklausomai nuo regione augančios obuolių veislės.
Ingridientai
Norėdami pasigaminti sidro namuose pagal vieną iš labiausiai paplitusių receptų, jums reikia kibiro obuolių (8 kg). Geriausia obuolius imti sunokusius, bet ne šakočio, o šakos, nes pastarasis nesuteiks gero skonio. Obuolių įvairovė nesvarbi, nors visi vyndariai sutaria, kad obuoliai turėtų būti rūgštūs. Jei pageidaujate, į sidrą galite nedelsdami įdėti cukatų (apelsino ar citrinos žievelės) arba prieskonių (gvazdikėlių, cinamono).
Receptas
Obuolius reikia nulupti ir nulupti. Dabar lengva pašalinti šerdį naudojant specialius peilius, kurie parduodami bet kurioje virtuvės reikmenų ir virtuvės reikmenų parduotuvėje. Toliau iš gautų obuolių košę reikia sutarkuoti elektriniu mėsmaliu ar galingu maišytuvu, neišimant minkštimo, kuris padeda obuolių sultims fermentuotis. Po to jūs turite įdėti keptuvę su gauta mase savaitei tamsioje patalpoje ir uždengti dangčiu. Kartą per dieną verta maišyti masę, kad minkštimas neplauktų į paviršių.
Po savaitės minkštimą reikia išspausti ir išimti, o pačias sultis praleisti per filtrą (galite senoviškai, per marlę). Gautą, vis dar drumstą tirpalą reikia supilti į didelius butelius ir palikti dar savaitei. Dabar būsimas sidras fermentuosis pats, be minkštimo. Šiuo laikotarpiu rekomenduojama kas 2-3 dienas pilti iš vieno butelio (stiklainio) į kitą, kad nuosėdos palaipsniui išnyktų.
Praėjus 2 savaitėms nuo skardinės dienų virimo pradžios, susidarys nuosėdos, kurios turi būti filtruojamos. Šis filtravimas paprastai atliekamas naudojant guminę arba plastikinę žarną, kuri išpumpuoja vyną iš skardinės, paliekant nuosėdas viduje (žarną galima pagaminti iš laužo medžiagų, arba ją galite nusipirkti virtuvės prekių parduotuvėje arba užsisakyti internetu). Techniškai šis procesas vadinamas filtravimu ir turi būti kartojamas tol, kol nuosėdos visiškai išnyks. Kai tik nuosėdos išnyksta, sidro jau galima paragauti (visų pirma, norint įvertinti skonį, suprasti, ar verta pridėti granuliuoto cukraus ar prieskonių). Jei viskas tvarkinga, tuomet sidrą galite išpilstyti buteliu (po kaklu) ir padėti į vėsią vietą.
Paruoštas sidras patiekiamas atšaldytas ir iškart girtas, kol nusistovės nedidelis putų sluoksnis.
