Mirkytiems obuoliams gaminti labiausiai tinka žieminių ar rudens obuolių veislės, puikiai tinka Antonovkos obuoliai.
Obuolių paruošimas
Mes rūšiuojame obuolius, ravime kirminus obuolius, vangūs ir susitraukę.
Po to obuolius nuplauname šaltame vandenyje, geriausia naudoti šaltinį arba švarų geriamąjį vandenį.
Indų ruošimas ir obuolių sukrovimas
Po to pradedame ruošti patiekalus, kuriuose mirkysime obuolius. Geriausia pasirinkti mažą statinę ar emalio puodą. Mes jį išplauname, o tada gerai gariname. Ant pasirinkto patiekalo dugno uždėkite nuplautų vyšnių lapų arba jaunų serbentų lapų, geriausia - juodų. Tada įdėkite tris ar keturis obuolių sluoksnius, ant viršaus vėl įdėkite šviežių lapų sluoksnį, o tada vėl obuolius. Mes keičiame obuolių ir lapų sluoksnius, kol indas bus pilnas arba obuoliai baigsis. Obuolius reikia sukrauti kotelius į viršų. Paskutinis sluoksnis turėtų būti švieži lapai.
Jei neįmanoma nuskinti vyšnių lapų ar jaunų lapų iš juodųjų serbentų krūmo, juos visiškai įmanoma pakeisti kviečių ar rugių šiaudais. Tokiu atveju viršutinį obuolių sluoksnį uždenkite šiaudais. Uždenkite obuolius audiniu iš viršaus, ant kurio uždėjome medinį apskritimą presu ar dangčiu. Audinys reikalingas, kad oras nepatektų į dangtelį. Statinę su obuoliais ir lapais atidėkite į šaltą vietą ir pereikite prie misos paruošimo, kurią užpilsime ant obuolių.
Misos gamyba iš ruginių miltų
10 litrų kibirui vandens reikės 300 gramų ruginių miltų ir 50 gramų valgomosios druskos. Imame persijotus ruginius miltus, supilame juos į dubenį ir užpilame verdančiu vandeniu, įberiame druskos, kruopščiai išmaišome ir padedame į šalį, kad skystis nusistovėtų. Po to misą filtruokite per marlę ir užpilkite obuoliais.
Marinuotų obuolių laikymas
Paruošę misą, jie turėtų supilti obuolius į statinę. Kadangi obuoliai laikui bėgant sugeria drėgmę, skysčiai turi būti pilami 5 centimetrus virš preso, kuris sutraiškė obuolius. Iš pradžių obuolius geriausia laikyti esant vidutinei maždaug +16 laipsnių temperatūrai. Po kelių dienų obuolius geriausia perkelti į rūsį ar šaldytuvą, kur fermentacija tęsis ir baigsis maždaug po pusantro mėnesio.
