Marinuoti obuoliai yra naudingi tiek kaip nepriklausomas užkandis, tiek kaip neįprastas garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Tokius vaisius labai skanu dėti į visas salotas, pavyzdžiui, įprastus marinuotus agurkus pakeisti jais.
Lengviausias receptas
Ingridientai:
- obuoliai - 6 kilogramai;
- vanduo - 2,5 l;
- cukrus - 1 kilogramas;
- stalo actas - pusė litro (6%).
Paruošimas:
Nuplaukite vaisius ir išpjaukite sėklų ankštis. Jei vaisiai maži, juos galite naudoti sveikus, nuėmus kietąjį centrą. Visi paruošti obuoliai turėtų būti dedami į didelę talpyklą su šaltu vandeniu. Skystis turi būti sūdytas. Druskos sunaudojama 10 g / 10 litrų vandens.
Kai visi vaisiai bus perdirbti, jie keletą minučių turi būti siunčiami į verdantį vandenį. Jei obuoliai buvo dideli ir dabar yra supjaustyti griežinėliais, juos reikia balinti 3–3,5 min. Miniatiūriniai vaisiai 5–5, 5 minutes išsiunčiami į verdantį vandenį.
Labai patogu obuolius perdirbti verdančiu vandeniu, naudojant įprastą kiaurasamtį. Į jį sulankstomi vaisiai, po to indas nuleidžiamas į didelį puodą aukščiau nurodytam laikui. Belieka pašalinti kiaurasamtį kartu su paruoštais vaisiais ir juos atvėsinti.
Išdėstykite obuolius sterilizuotuose stikliniuose induose. Iš vandens, kuriuo jie buvo blanširuoti, reikia paruošti įdarą, į skystį įpilant cukraus ir acto. Gautą marinatą nusiųskite į vaisių stiklainius. Uždarykite lakuotais dangteliais. Sterilizuokite įdaru 25–27 minutes. Tik dideliems trijų litrų indams šis laikotarpis turėtų būti padidintas iki 45–47 minučių.
Susukite skardines, atvėsinkite ir pertvarkykite jas laikyti tinkamoje vietoje. Gatavą patiekalą galima valgyti kaip atskirą užkandį arba įdėti į įvairius kompleksinius skanėstus. Pavyzdžiui, kepkite mėsą su marinuotais obuoliais.
Su cinamonu ir gvazdikėliais
Ingridientai:
- dideli obuoliai - 5-6 vnt.;
- gvazdikėliai („skėčiai“) - 4-5 vnt.
- runkelių cukrus - pusė stiklinės;
- stalo actas - 330 ml;
- vanduo - pilna taurė;
- cinamono lazdelės pagal skonį.
Paruošimas:
Pagal šį receptą vėliau tinka rūgštesni vaisiai. Pirmiausia reikia juos nuplauti, nupjauti kotelį, nuimti odą, pašalinti sėklų lizdą. Iškirpkite likusias dalis atsitiktinai. Gabalus galima padaryti gana didelius. Perdirbę vaisius pamirkykite pasūdytame vandenyje.
Paruoštus obuolius perkelkite į kiaurasamtį. Blanširuokite juos visus 2–5 minutes verdančiame vandenyje.
Cinamoną ir gvazdikėlius suberkite į švarius, paruoštus ir sausus stiklainius. Iš viršaus atsiųskite šiek tiek atvėsusius obuolių gabalėlius. Viską užpilkite vandens, acto ir cukraus marinatu. Jis turi būti maišomas, kol visi saldūs grūdai ištirps skystyje.
Uždenkite vaisių indus dangteliais. Pasterizuokite skardines pripildydami 90–95 laipsnių temperatūros. Tikslus laikas priklauso nuo konteinerių tūrio. Taigi puslitrinius indus reikia apdoroti 20–22 min., Litrinius - 30 min., Trijų litrų - 40 min.
Belieka patikimai užsandarinti būsimą užkandį, apverskite skardines aukštyn kojomis ir palikite atvėsti tokia forma. Tik tada konteinerius galima išvežti į vietas ilgam laikymui.
Marinuoti obuoliai su kopūstais ir morkomis
Ingridientai:
- balti kopūstai - 1 kopūsto galva;
- obuoliai - 4-5 vnt.;
- morkos - 3 vnt.;
- karšti švieži pipirai - 1 ankštis;
- česnakas - visa galva;
- stalo actas (5%) - pilna taurė;
- druska - 4 dideli šaukštai;
- granuliuotas cukrus - pilna stiklinė;
- lavrushka - 3 lapai;
- pipirai žirnių pavidalu - 6-7 vnt.;
- gvazdikas - 6 „skėčiai“.
Paruošimas:
Nuplaukite kopūsto galvą. Nuvalykite jį nuo nešvarių sugedusių lapų. Iškirpkite iš karto į 8 dalis. Jums reikia elgtis labai aštriu peiliu, kad kopūstai proceso metu nesubyrėtų. Neišmeskite kelmo. Dalis paruoštų kopūstų nedelsiant siunčiama į bankus.
Nulupkite visas morkas, stambiai supjaustykite. Dėkite dalį šios ryškios saldžios daržovės ant kopūstų. Paskirstykite į stiklainius ir aitriąsias paprikas, supjaustykite gabalėliais ir nuplaukite iš sėklų.
Uždarykite jau įdėtus būsimo užkandžio komponentus likusiais kopūstais. Ant jo paskirstykite kiekvieną obuolį, anksčiau supjaustytą ketvirčiais ir atsikratydami sėklų. Įpilkite česnako, padalinto į gvazdikėlius ir atsargiai nulupkite.
Marinatui išvirkite visą recepte nurodytą vandens kiekį. Į jį įpilkite acto, druskos, cukraus, lavruškos, pipirų ir gvazdikėlių. Palikite mišinį ant ugnies ir maišykite, kol ištirps saldūs ar sūrūs kristalai. Supilkite marinatą į vaisių ir daržovių stiklainius. Uždarykite dangčiais. Palikite būsimą užkandį tiesiai ant stalo 50 valandų.
Praėjus nurodytam laikui, indus išimkite šaltai. Po 5-6 dienų galite paimti mėginį iš skanėstų. Kuo ilgiau jis bus kietas, tuo skaniau pasirodys.
Marinuotas užkandis su obuoliais ir agurkais
Ingridientai:
- obuoliai (būtinai - rūgštūs) - 3 vnt.;
- agurkai - 1, 5 kilogramai;
- česnakas - 4-5 skiltelės;
- serbentų lapai, vyšnios ir krapų skėčiai - saujelė;
- kvapiųjų pipirų žirniai ir gvazdikėliai - 10–12 vnt.;
- lavrushka - 4 lapai;
- cukraus ir druskos - po 5 mažus. šaukštai;
- actas - 2 maži. šaukštai.
Paruošimas:
Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Nuplaukite ir palikite išdžiūti visus žalumynus. Supjaustykite obuolius griežinėliais. Iš jų pašalinkite sėklų centrą. Palikite žievelę vietoje.
Agurkus nuplaukite ir nedelsdami suberkite į paruoštus stiklainius. Maišykite daržoves su recepte nurodytais prieskoniais ir obuolių skiltelėmis. Patogiausia naudoti vieną didelį trijų litrų talpos indą.
Stiklainių turinį užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite indui pastovėti šiek tiek mažiau nei pusvalandį. Iš jo išpilkite skystį į puodą. Vėl užvirkite vandenį, jame jau ištirpdę druską ir cukrų.
Supilkite agurkus į stiklainius su gautu marinatu iki pat viršaus. Palaukite apie ketvirtį valandos. Pakartokite sūrymo nusausinimą ir virinimą. Kol puode kaista vanduo, į daržovių ir vaisių indelį įpilkite acto. Grąžinkite į jį verdantį marinatą. Susukite indą su dangčiu. Pirmiausia reikia išvirti pastarąjį.
Apverskite skardinę ir suvyniokite. Ilgą laiką laikyti indą galite tik visiškai atvėsus. Beje, pagal šį receptą paruoštas skanėstas puikiai laikomas kambario temperatūroje.
Marinuoti obuoliai su daržovėmis
Ingridientai:
- jaunas kopūstas - 250-300 g;
- paprikos (bet kokios spalvos) - 2 ankštys;
- jaunos cukinijos - 1 vnt.;
- žalių rūgščių obuolių - 2 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- geriamasis vanduo - 1 l.;
- stalo actas (9%) - 4 šaukštai. l.;
- runkelių cukrus - 3 šaukštai. l.;
- rupi druska - 1 valgomasis šaukštas l.;
- česnakas - 4-5 skiltelės;
- lavrushka lapai ir gvazdikėliai - 2 vnt.;
- maltas cinamonas - pusė mažo šaukšto;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 7-8 vnt.
Paruošimas:
Aštriu peiliu nuimkite kruopščiai nuplautų vaisių centrus. Supjaustykite likusias dalis plonais griežinėliais. Nedelsdami nusiųskite juos į vandenį, kad neapkarstų. Norėdami tai padaryti, į skystį įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ar acto - parūgštinkite.
Nupjaukite kraštus nuo cukinijos. Likusius supjaustykite pusžiedžiais. Jei tai jauna daržovė su subtilia odele, jos nulupti nereikia. Pirmiausia morkas reikia nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Kopūstai - supjaustykite griežinėliais, tuo tarpu jūs turite pabandyti palikti lapus ant kelmo. Pipirai, kad atsikratytų kotelio ir sėklų, supjaustyti savavališkai.
Marinadui į keptuvę siųskite visą recepte nurodytą vandenį. Verdame ant silpnos ugnies 7–8 minutes. Į skystį supilkite visus rekomenduojamus prieskonius. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
Nulupkite česnako skilteles. Supjaustykite kiekvieną griežinėliais. Jei virėjui atrodo, kad česnako aštrumo nepakanka, galite naudoti ir 1–2 čili ankštis. Supjaustykite pipirus žiedais. Iš jų būtinai nuplaukite visas aštrias sėklas. Šiuos ingredientus taip pat siųskite į marinatą. Leiskite jam užvirti maždaug ketvirtį valandos. Pašildykite skystį su visais priedais - užvirkite ir nedelsdami išjunkite.
Visus paruoštus smulkintus obuolius nusiųskite į atskirą puodą. Supilkite juos karštu marinatu. Ten supilkite visas smulkintas daržoves. Nesijaudinkite, jei iš pradžių aštrus skystis jų neuždengia. Dėl to ingredientai duos didelį kiekį sulčių ir nusės marinate.
Nustatykite priespaudą ant keptuvėje esančių produktų. Pavyzdžiui, didelė lėkštė su indeliu, pripildytu vandens. Kai keptuvės turinys visiškai atvės, perkelkite jį į šaltį ir palikite 25 valandoms.
Po visų šių veiksmų užkandis yra paruoštas. Jo mėginius galima paimti tiesiogiai arba išsiųsti į sterilizuotas talpyklas ilgalaikiam saugojimui. Patiekiant daržoves prie stalo, skanu jas užpilti kvapniu aliejumi, pabarstyti šviežiomis žolelėmis ir miniatiūriniais česnako kubeliais. Užkandis idealiai tinka kepsninėms ar kitiems mėsos patiekalams gaminti.
Marinuoti obuoliai su vynuogėmis
Ingridientai:
- obuoliai ir vynuogės - po 3 kg;
- išgrynintas vanduo - 3 l;
- granuliuotas cukrus - 550-600 g;
- druska - 80-100 g;
- actas (6%) - pusė litro;
- prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
Obuoliai tokiam receptui gali būti vartojami ir labai rūgštūs, ir saldžiarūgščiai. „Antonovka“padarys. Obuolius būtina kruopščiai nuplauti ir atsitiktinai sukapoti, jau paruoštus gabalėlius laikant parūgštintame arba pasūdytame vandenyje. Prieš marinuojant, obuolių skilteles reikia 3-3, 5 minutes palaikyti aktyviai verdančiame vandenyje.
Atsargiai pašalinkite visas uogas iš vynmedžio šakų. Eik per juos. Išmeskite visus sugadintus, patamsėjusius, įlenktus. Gerai nuplaukite likusias visas kietas vynuoges. Jei nėra laiko kiekvieną uogą pašalinti iš šakos, leidžiama jas marinuoti tiesiogiai kekėmis.
Visi paruošti vaisiai nedelsiant siunčiami į sterilizuotas stiklines talpas. Nebūtina maišyti obuolių ir vynuogių. Galite paprasčiausiai juos kloti sluoksniais. Bet kokius prieskonius pagal savo skonį paskirstykite tarp vaisių. Šiam receptui geriausiai tinka kardamonas, gvazdikėliai ir cinamonas.
Užvirkite vandenį marinatui. Jame ištirpinkite cukrų ir druską. Atvėsinkite ir įpilkite acto. Supilkite skardinių turinį su gautu skysčio mišiniu. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite kiekvieną 20–22 minutes. Suvynioti.
Kad lėtai aušintumėte, konteinerius reikia apvynioti kažkuo šiltu. Pavyzdžiui, seną antklodę ar žieminius drabužius. Palikite bankus tokia forma bent parai. Tik tada konteinerius galima maišyti šaltyje, kad būtų galima juos ilgai laikyti.
Paruoštas skanėstas gali pasirodyti saldus (viskas priklauso nuo pasirinktų vaisių veislių), tačiau tai nereiškia, kad jis patiekiamas kaip desertas. Iš obuolių ir vynuogių pagal šį receptą galima paruošti puikų užkandį alkoholiniams gėrimams.
