Marinuoti obuoliai yra senas rusiškas užkandis, ne mažiau pripažintas ir gerbiamas nei marinuotas agurkas. Nėra gėda patiekti gerai paruoštų obuolių riekeles kaip priedą prie salotų, jie sėkmingai derinami su daugeliu mėsos patiekalų, jie gali įdomiai prisiliesti prie šašlykų savitarnos stalui.
Originalus mirkyto obuolio skonis derinamas su stipriaisiais gėrimais - degtine, viskiu, kalvadosu, su daugeliu sausų vynų, todėl jie gali atlikti lengvą užkandį aperityvui, nes vaisius yra saldaus stalo elementas, kaip marinatas - būti užkandžių dalimi. Nuotraukoje jie ne visada atrodo patraukliai: raukšlėta oda sukuria įspūdį, kad verdant obuoliai paseno. Bet tai tik leidžia manyti, kad obuolys buvo elgiamasi netinkamai, pasirinkus paprastą netinkamą veislę arba netinkamą perdirbimo režimą. Pažinkime žingsnis po žingsnio ir žingsnis po žingsnio, kad suprastume mažas paslaptis, kuriomis mūsų protėviai „skystą obuolį“namuose pavertė skaniu ir sveiku.
Obuolys, obuolys, koks tavo vardas?
Ne kiekviena veislė tinka paruošti šį paprastą ir nepretenzingą ruošinių tipą. Pasirinkimas turi būti vertinamas labai atsargiai. Šlapinti tinka tik obuoliai, kurie laikui bėgant nesuminkštėja. Kitu atveju rizikuojate išeidami pasimėgauti nepatraukliu obuolių padažu.
Geriausiai maistui ruošti bus rudens ir žiemos obuolių veislės, tarp jų, kurių skonis atsiskleidžia tik praėjus šiek tiek laiko po derliaus nuėmimo. Tačiau taip pat tinka aromatingos ryškaus skonio veislės ir tankus traškus minkštimas. Apgaulė yra ta, kad šiuo metu surinkti vaisiai sukaupia pakankamą krakmolo ir pektino medžiagų dalį, o tai padeda obuoliams šlapinantis išlaikyti lygią odą ir tankią traškią struktūrą. Tarp tokių obuolių privalumų yra galimybė išgyventi visą žiemą, pavasarį ir dalį vasaros, beveik iki naujo derliaus. Uždarytas tinkamumo laikas taip pat yra žymiai ilgesnis nei mažiau „brandžių“veislių obuolių.
Jei pirmą kartą ruošiate marinuotus obuolius, pasiimkite Antonovką - negalėsite suklysti! Vėliau, įgijus derliaus nuėmimo patirtį, bus galima pasirinkti veislę, kuri geriausiai tinka jūsų skoniui. Tai gali būti „Welsey“, „Courtney“, „Pepin“, „Saffron Renet“, „Bergamot Ranet“ir daugybė kitų veislių, kurios skiriasi spalva, skoniu ir skoniu.
Statinė, puodas, butelis?
Antrasis faktinis momentas yra obuolių derliaus nuėmimo konteinerių pasirinkimas. Geriau nei ąžuolo statinę sunku sugalvoti. Net prieš 30 metų tokių ruošinių dalis pradėjo sparčiai mažėti, o marinuoti agurkai su marinatais persikėlė į stiklinius butelius ir emaliuotus puodus. Šiandien viskas nėra taip paprasta. Padidėjus individualių namų savininkų skaičiui ir jų savijautai, statinės ir statinės grįžta į rūsius ir rūsius, o kooperų menas išgyvena renesansą. Tačiau niekas neatšaukė stiklinių ar emaliuotų indų, ir juos visiškai įmanoma naudoti obuoliams drėkinti.
Svarbiausia, kad indas būtų sterilus, švarus, įdaro pakaks, kad obuoliai būtų visiškai uždengti, o priespauda yra pakankamo svorio, kad susidorotų su vaisių plūdrumu. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad akyti ir oro prisotinti obuoliai įdarą absorbuos palaipsniui (apie 1,5 ÷ 2 litrai 1 kg). Todėl turite įsitikinti, kad viršutinis sluoksnis neišsikiša iš po skysčio, ir prireikus periodiškai papildykite. Sąlytis su oru yra nepriimtinas: vaisiai iškart pablogės.
Klasikinis receptas
1 litro vandens užpildymui:
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas druskos
- prieskoniai pagal skonį.
Prieskoniai - cinamonas, gvazdikėliai, kmynai, muskatas, garstyčių sėklos - kiekviena šeimininkė renkasi savo nuožiūra. Tiesiog reikia atsiminti, kad prieskoniai gali užgožti šiems vaisiams būdingą aromatą iš prigimties, todėl prieskonių geriau „nespausti“.
Cukrų galima pakeisti medumi, jis tik pagerins skonį. Verdant užpilkite vandenį, verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, atvėsinkite, perkoškite. Jei naudojamas medus, jis ištirpinamas vandenyje, virinamas ir atvėsinamas iki 80 °, kitaip medus praranda didžiąją dalį gydomųjų savybių. Garstyčių receptuose nenaudojamas medus.
Atsižvelgdami į skonio nuostatas, galite šiek tiek padidinti cukraus ar druskos kiekį, sutelkdami dėmesį į reikiamą pusę. Nepamirškite, kad druskos perteklius sustabdo pieno rūgšties fermentaciją, o obuoliai bus kartaus skonio, o cukraus perteklius pavers jūsų tirpalą greitai gendančiu apynių koše.
Šlapinimui parenkami stipriausi, nepažeisti vaisiai, be dėmių ir kirmgraužų. Kruopščiai nuplaukite teptuku, galite - su soda, ypač grioveliu aplink uodegą, kur gali pasislėpti bakterijos ir pelėsių sporos. Tada leiskite jam išdžiūti, padėdami ant švaraus rankšluosčio vienu sluoksniu.
Sterilizuotų indų dugnas yra išdėstytas patalynės sluoksniu - jie gali tarnauti kaip kopūstų, vynuogių, graikinių riešutų, vyšnių, juodųjų serbentų lapai. Rūgštumą suteiks kopūstai ar vynuogės, vyšnios ar riešutai - jie pabrėš natūralų skonį, traškumo suteiks juodųjų serbentų lapai. Taip pat galite maišyti kelių rūšių lapus, pasiekdami jų poveikio derinį.
Obuoliai dedami į indą, supilami 3 ÷ 5 cm virš paskutinio sluoksnio, atvėsinami iki kambario temperatūros ir dedami slėgio. Dar dvi ar tris dienas obuoliai laikomi šiltai, kambario temperatūroje (bet ne aukštesnėje kaip 25 ° C), o po to būtina sustabdyti pieno rūgšties fermentacijos procesą, dedant ją į šaltą - rūsį, rūsį, vaisių skyrių. šaldytuvo (7–14 °). Tai įmanoma ir hermetiškai uždaryta, prieš tai išvirus įdarą pagal išsaugojimo taisykles. Tinkamai laikant, obuoliai bus paruošti valgyti per pusantro mėnesio.
Rūgštus receptas (fermentacija)
Šiuo atveju patogiausia obuolius rauginti kopūstuose, kurie patys aromatiniais vaisiais įgyja papildomo žavesio iš kaimynystės ir suteikia jiems ypatingą skonį.
1 kg obuolių receptas:
- kopūstai - 1-1,5 kg
- morkos - 1 vnt (nebūtina)
- cukrus - 1 šaukštas;
- druska - 1 valgomasis šaukštas.
Kopūstai supjaustomi (susmulkinami) siauromis, ne daugiau kaip 0,5 mm pločio juostelėmis, morkos įtrinamos ant šiurkščios trintuvės. Paruoštas indas yra išklotas kopūstų lapu. Kopūstai su morkomis, druska ir cukrus sumaišomi, sukraunami pakaitomis su obuoliais, tuštumos tarp obuolių taip pat užpildomos kopūstais, viršutinis sluoksnis yra iš kopūstų. Klojant mišinys gerai sutankinamas, iš viršaus įrengiama priespauda. Atsižvelgiant į kopūstų sultingumą, išsiskiriančių sulčių kiekis yra skirtingas, jei jų nepakanka padengti, būtina įdėti įdarą iš klasikinio recepto. Norint, kad šiluma būtų rūgšti (ne aukštesnė kaip 25 °), ruošinys turėtų būti 3-4 dienas, po kurio jis turėtų migruoti į šaltį (7–14 °). Pasirengimas - per mėnesį.
