Džemas yra vienas seniausių saldumynų, kurį senovės graikai ruošė iš medaus, svarainio ir kitų vaisių. Tokį skanėstą šaltą žiemą ypač malonu valgyti su aromatiniais kepiniais. Jis laikomas gana ilgai, tačiau dėl įvairių priežasčių uogienė laikui bėgant gali tapti cukruota, o tai sugadins ne tik šio nuostabaus patiekalo išvaizdą, bet ir skonį.
Dėl kokių priežasčių uogienė gali būti saldinama
Visų pirma, tai atsitinka dėl ilgalaikio ir netinkamo produkto laikymo. Jei uogienė valgoma tiesiai iš indelio, į ją gali patekti cukraus kristalai ir kitos maisto dalys, kurios prisidės prie jos cukravimo. Šis procesas gali pasunkėti, jei sandariai uždarytą indą su uogiene laikysite šaldytuve ar net spintelėje.
Šis produktas taip pat gali pasidaryti cukrumi dėl netinkamo paruošimo. Paprastai taip yra dėl to, kad pridedama per daug medaus arba granuliuoto cukraus. Tuo pačiu metu dėl šių produktų trūkumo uogienėje gali atsirasti pelėsis, todėl jį ruošiant būtina stebėti cukraus dozes atsižvelgiant į vaisių ar uogų kiekį.
Taip pat atsitinka, kad uogienė yra sukanduota dėl per ilgo virimo. Tada sirupas tampa labai tirštas, o vaisiai ir uogos praranda savo skonį ir aromatą. Savo ruožtu nepakankamai termiškai apdorotas sirupas taip pat gali sukelti skanėstą, ypač jei virimo metu cukrus nėra visiškai ištirpęs.
Kaip išvengti cukraus uogienės
Gaminant uogienę labai svarbu stebėti ingredientų dozes. Kiekviename recepte ir skirtinguose vaisiuose reikia pridėti tam tikrą kiekį cukraus. Bet kokiu atveju tai neturėtų būti daugiau nei uogos ar vaisiai.
Džemą reikia virti, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps. Šiuo atveju geriau naudoti su pertraukomis, tai yra, virkite indą 10-15 minučių, leiskite jam keletą valandų atvėsti ir tada vėl užvirkite. Dėl to cukrus ištirps daug geriau, o vaisiai bus labiau prisotinti sirupu ir tuo pačiu neturės laiko prarasti savo skonio.
Kai tik uogos ar supjaustyti vaisiai pradeda tapti skaidrūs, uogienę reikia nuimti nuo ugnies, kitaip ji jau bus pervirusi. Jei ingredientai yra labai tamsūs, tikėtina, kad uogienė vėliau bus cukruota. Tuo pačiu metu jo nereikėtų suvynioti, kol nepajusite, kaip vaisiai ir uogos pradeda skleisti savo skonį ir aromatą. Tinkamai išvirusi uogienė neturėtų pasibaigti numetant ją į lėkštę.
Kad išvengtumėte cukraus, virimo pabaigoje taip pat galite pridėti 3-5 g citrinos rūgšties, anksčiau ištirpintos 50 ml karšto vandens. Virimo metu turite nuolat atsargiai pašalinti putas. Galiausiai, gatavas produktas turėtų būti išdėstytas sterilizuotuose stikliniuose induose ir taip pat suvyniotas su sterilizuotais dangčiais. Atvėsusią uogienę reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve.
