Saldūs preparatai yra neatsiejama vasaros sezono dalis. Jie padeda išsaugoti ne tik vaisių skonį, bet ir ištisus metus mėgautis aromatiniais konservais ar uogienėmis. Vaisių preparatų paruošimo receptai skiriasi ne tik terminio apdorojimo metodu, bet ir pačiu technologiniu procesu.
Uogienė atrodo ir skonis skiriasi nuo uogienės. Tai želė, vienalytė ir gana tiršta masė, virta tik vienu žingsniu ir išlaiko visas vertingas savybes ir medžiagas.
Obuolių-persikų uogienė
Virimui jums reikės:
- obuoliai - 1 kg;
- persikai - 1 kg;
- citrinos rūgštis - 1-2 g.
- cukrus - 1,2 kg;
- vanduo - 2 šaukštai.
Nuplautus obuolius reikia perpjauti pusiau, lapkočio lapą su šerdimi ir sėklomis išpjauti, tada supjaustyti mažesniais gabalėliais. Persikus taip pat reikia nuplauti, nulupti ir išimti kauliukus, tada supjaustyti griežinėliais. Susmulkintus vaisius reikia užpilti vandeniu ir virti, kol suminkštės.
Tada į vaisių masę įpilkite cukraus ir sumaišykite. Obuolių-persikų džemą reikia virti 15–20 minučių, tai yra laikas, per kurį vaisiai pasirengę. Virimo pabaigoje reikia pridėti citrinos rūgšties. Paruošta uogienė turi būti užplombuota švariuose, šildomuose stiklainiuose.
Virkite uogienę dubenyje ant silpnos ugnies, maišydami masę, kad nesudegtų. Gamindami šio tipo preparatus galite derinti bet kokius vaisius ar uogas, tačiau turėtumėte griežtai atsižvelgti į vaisių spalvos, skonio ir pektino medžiagų kiekio juose santykį.
Rabarbarų uogienė
Būtini ingredientai:
- rabarbarų stiebai - 1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- rabarbarų nuoviras - 1 ½ - 2 šaukštai;
- citrinos rūgštis - 2 g.
Uogienė ruošiama iš jaunų, švelnių ir mažai skaidulų turinčių kotelių. Jas reikia parinkti, nuplauti ir supjaustyti 1, 5-2 cm ilgio kubeliais. Stambias skaidulas ant lapkočių reikia pašalinti peiliu. Tada emalio puode reikia užvirinti vandenį ir vieną minutę blanšuoti rabarbarų gabalėlius verdančiame vandenyje. Be to, rabarbarai atvėsinami. Likęs sultinys bus iš dalies naudojamas sirupui virti. Norėdami tai padaryti, tinkama proporcija, reikia įpilti cukraus į sultinį ir virti sirupą, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.
Atvėsusius rabarbarų stiebus reikia įdėti į dubenį, uždengti sirupu ir nedelsiant padėti ant silpnos ugnies. Uogienę reikia išgarinti dar 20-25 minutes. Po to, jūs turite nuimti dubenį nuo ugnies ir laikyti uogienę 8-10 valandų, po to turėtumėte tęsti virimo procesą iki minkštumo, periodiškai maišydami uogienę. Virimo pabaigoje belieka pridėti citrinos rūgšties. Paruoštą rabarbarų uogienę reikia perpilti į įkaitintus sausus stiklainius ir uždengti dangčiais.
Mišri uogienė
Norėdami paruošti šį saldumyną, jums reikės:
- kriaušės - 3 kg;
- obuoliai - 3 kg;
- persikai - 3 kg;
- cukrus - 2 kg.
Uogienę (kaip ir ankstesnius saldžius preparatus) geriausia virti dubenyje. Kepimui skirti vaisiai turi būti nuplaunami, supjaustyti griežinėliais, su šerdimi su sėklomis ir be kauliukų. Nulupkite persikus. Tai galima lengvai padaryti panardinant vaisius kelioms minutėms į verdantį vandenį. Kadangi kai kurias obuolių veisles reikia ilgai ruošti, geriau jas susmulkinti juostelėmis.
Visi vaisiai turi būti sulankstyti į virimo dubenį, padengti vandeniu, visiškai padengiant vaisius ir cukrų. Virkite, kol uogienė taps tiršta ir lengvai atsiliks nuo baseino sienelių.
Karštą uogienę reikia pilti į paruoštus sausus stiklainius. Neuždenkite stiklainių dangčiais, kol paviršius nebus padengtas apsaugine plėvele.
