Kai kurie suaugusieji prisimena skanų verdančios uogienės aromatą, kurį močiutės vasarą virdavo variniame dubenyje ant viryklės. Tai siejama su vaikyste, karštomis vasaros dienomis ir saldžiomis putomis, pavogtomis pavogtomis iš baseino, pilno verdančio uogų džemo. Bet kodėl jis visada buvo gaminamas variniuose baseinuose ir gaminamas iki šiol?
Vario nauda
Vario kriauklės visada buvo plačiai naudojamos namuose, nes varis turi labai gerą šilumos laidumą. Uogienė, virta virinant variniame baseine, kepimo metu nedega ir tolygiai įkaista per visą indo tūrį. Toks šilumos laidumas pastebimas tik sidabro induose, tačiau varinis baseinas yra pigesnis jo atitikmuo, gerai tinkamas tam tikriems tikslams.
Iš aliuminio, žalvario arba nerūdijančio plieno pagaminti puodai ar keptuvės yra vienodai tinkami uogienei gaminti.
Tačiau vario baseinas turi vieną nemalonią savybę - verdant juose uogienes, ant indo paviršiaus gali susidaryti oksidų nuosėdos, todėl vario indai turi būti kruopščiai prižiūrimi. Prieš ir po virimo vario dubenį reikia kruopščiai nuplauti ir nuplauti karštu vandeniu, o tada džiovinti, kol drėgmė visiškai pašalinama. Jei ant jo sienų ar dugno atsiranda oksido, gerai nuvalykite smėliu, indą nuplaukite karštu muiluotu vandeniu, nuplaukite, nusausinkite ir tik tada naudokite uogienei gaminti.
Be to, ne taip lengva rasti ir nusipirkti tokio tipo virtuvinius indus iš vario arba su vario danga.
Uogienės virimo variniame baseine taisyklės
Vaisiai arba uogos uogienei dedami į vario dubenį, užpilami verdančiu cukraus sirupu ir paliekami 3–4 valandas, per kuriuos vaisiai mirkomi saldžioje masėje ir prisotinami cukrumi. Todėl verdant uogos nesitrauks ir išlaikys pradinę formą.
Verdant uogienę, jos paviršiuje susidariusios vaisių putos turi būti pašalintos.
Norėdami gauti aukštos kokybės uogienę, turite sugebėti teisingai nustatyti jos virimo pabaigą. Tam yra tam tikrų požymių, kad delikatesas yra paruoštas - taigi, virimo pabaigoje putos nesiskiria išilgai kraštų, bet kaupiasi baseino centre. Uogos ir vaisiai nustoja plaukti ir tolygiai pasiskirsto po uogienę. Paėmus mėginį iš sirupo, jo konsistencija yra tiršta ir styginga, o atvėsusi ji nepaskleidžiama ant lėkštutės. Gerai išvirtai uogienei būdingos permatomos ir visiškai prisotintos sirupu uogos, nors jos negalima pervirti ir karamelizuoti.
Norėdami išvengti rūgščių uogų ir vaisių uogienės cukravimo, galite į ją įpilti citrinos rūgšties ir nesterilizuoti, bet nedelsdami kamščiuoti į stiklainius, apversti ir atvėsti aukštyn kojomis. Taip pat aukštos kokybės virtai uogienei nereikia papildomo pasterizavimo ir sandarios pakuotės.
