Citrinos, apelsinai, mandarinai yra bene populiariausi vaisiai Rusijos parduotuvėse. Tačiau nedaugelis žino, kaip gauti visą šių citrusinių vaisių, įskaitant jų žievę, naudą. Bet iš jo galite paruošti puikų arbatos skanėstą - cukatus.
Sukandintos mandarino žievelės
Nulupkite mandarinus. Norėdami tai padaryti, nupjaukite apskritimus ties koteliu ir priešingoje pusėje, tada aštriu peiliu palei vaisių supjaustykite žievelę griežinėliais. Paruoštas pluteles suberkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte kartumą. Mirkykite žievę 3 dienas, pakeiskite vandenį po 6-8 valandų. Tada verdame plutą 10 minučių, nusausiname kiaurasamtyje, kad vanduo nutekėtų, ir dedame į emaliuotą dubenį arba plačiadugnį puodą.
Į vandenį, kuriame virė žievelė, įpilkite cukraus (1 kg plutos reikės 1,2 kg cukraus ir 0,4 litro vandens) ir užvirkite sirupą. Verdančiu sirupu užpilkite pluteles ir palikite 10 valandų, tada įpilkite 3 g citrinos rūgšties, virkite pluteles 15 minučių ir palikite uogienę dar 10 valandų. Tada užvirkite cukatus iki virimo (sirupo lašas nepaskirstomas ant lėkštutės) ir verdantį džemą išmeskite į kiaurasamtį. Palikite plutą kiaurasamtyje 1,5 valandos, kol sirupas visiškai nusausins, tada įdėkite jas į sietą ir palikite dienai išdžiūti. Po to supjaustykite griežinėliais cukrumi ir vėl įdėkite juos į sietą dienai išdžiūti. Ilgalaikiam saugojimui cukatai suvyniojami į švarius sausus stiklainius po metaliniu dangteliu. Sirupą galima naudoti konditerijos reikmėms.
Cukruotų apelsinų žievelės
Norėdami pašalinti kartumą, apelsinų žievelės turi būti mirkomos mažiausiai 4 dienas, periodiškai keičiant vandenį. Išmirkę virkite žievelę 15 minučių ir nusausinkite kiaurasamtyje. Norėdami paruošti sirupą 1 kg apelsino žievelės, paimkite 1,8 kg cukraus, 0,45 litro vandens ir 2 g citrinos rūgšties. Virkite apelsinų žieveles 3 dozėmis 10 minučių, palikite virti 10 valandų. Prieš trečią virimą įpilkite citrinos rūgšties ir virkite, kol suminkštės. Cukruoti apelsinų vaisiai džiovinami taip pat, kaip ir mandarinai.
Cukruotų citrinų žievelės
Norint pašalinti kartumą, citrinų žievelės mirkomos mažiausiai 5 dienas, pakeičiant vandenį 3-4 kartus per dieną. Kitu atveju cukatų paruošimo technologija nesiskiria nuo aukščiau aprašytų. Sirupas ruošiamas tame pačiame vandenyje, kuriame virtos citrinos žievelės. 1 kg žievelės reikia 1,2 kg cukraus ir 0,3 litro vandens.
