Kijevo pyragas yra bene viena pagrindinių gastronominių atrakcijų Ukrainos sostinėje. Skonis ir populiarumas su juo gali palyginti tik Kijevo kotletus.
Kilmės istorija
Sovietų Sąjungoje rusai iš savo kelionių dažnai atsinešdavo Kijevo pyrago ir vaišindavo juos su draugais ir pažįstamais. Dabar šį Ukrainos orientyrą lengva nusipirkti parduotuvėje, ir, jei norite, galite jį padaryti patys naudodami daugybę receptų.
Pirmą kartą Kijevo pyragas buvo pagamintas 1956 m. Dėl savo kilmės ji priklauso septyniolikmetei mergaitei, vardu Nadezhda Chernogor. Baigusi mokyklą ji nesėkmingai bandė stoti į medicinos mokyklą ir po to pradėjo lankyti konditerijos meno pamokas.
Pirmoji Nadeždos užduotis buvo papuošti pyragus.
Nepaisant atrodo paprastumo, dekoravimas buvo atsakingas reikalas ir ne iškart pasidavė studentui.
Po šešių mėnesių mergina pradėjo puikiai dirbti ne tik su šia, bet ir su kitomis užduotimis. Nadezhda pajuto jėgas tapti nepriklausomu profesionaliu konditeriu.
Tais pačiais metais Nadezhda Chernogor sukūrė savo pačios šedevro - Kijevo pyrago - receptą. Karlo Markso fabrikas, kuriame mokėsi studentas, susidomėjo receptu ir mėginiui iškepė tris pyragus. Tada dar penki, tada daugybė naujų skanėstų buvo gaminami vis didesniais kiekiais.
Norėdama padaryti pyragą dar skanesnį, Nadezhda į jį įmaišė firminį kremą.
Nuo to laiko Kijevo pyrago receptas nepakito ir buvo kone pagrindinė gamyklos paslaptis.
Pripažinimas ir kiti šedevrai
1957 m. Kijevo pyragas pirmą kartą užėmė trečią vietą prestižiniuose konkursuose ir laimėjo masinę smaližių meilę. Ir tik 1976 metais desertas ir jo kūrėjas respublikiniame konkurse užėmė pelnytą pirmąją vietą.
Šiuo metu pyrago gaminimo receptas tapo paprastesnis ir daug pigesnis. Pavyzdžiui, dabar gamybai naudojamos ne penkios graikinių riešutų veislės, o tik viena. Nors, kita vertus, šis faktas jokiu būdu neturėjo įtakos konditerijos šedevro skoniui. Juk čia svarbiausia ne riešutų veislių skaičius, o paruošimo technologija. Tikras Kijevo pyragas bus tik tuo atveju, jei jo pyragai bus paruošti specialioje gamybos krosnyje ir pasirodys, kad jie yra erdvūs ir riešutiški.
Nadezhda Chernogor dirbo gamykloje. Karlas Marxas visą gyvenimą ir kaip garbės pareiga asmeniškai ragavo kiekvieną naują Kijevo pyragų partiją. Kūrėjas taip pat dalyvavo dar viename įdomiame kulinariniame nuotykyje. Ji dalyvavo ruošiant penkių pakopų pyragą, skirtą Leonido Brežnevo gimtadieniui. Šis šedevras svėrė virš 5 kg ir susidėjo iš 70 skirtingų dalių.
