Legendinis Prahos šokolado pyragas, kaip ir daugelis kulinarinių šedevrų, turi savo istoriją. „Prahos“autorius yra garsus Maskvos konditeris Vladimiras Michailovičius Guralnikas. Šis tortas, sukurtas daugiau nei prieš 40 metų, vis dar yra labai populiarus ir šiandien.
Tortas „Praha“ir jo kūrėjas
Prahos pyragas neturi nieko bendro su Čekijos sostine. Jos istorija glaudžiai susijusi su Maskvos restorano „Praga“konditerijos parduotuve, kuri buvo atidaryta Prahos išlaisvinimo iš nacių įsibrovėlių dešimtmečio garbei.
1955 m. Šešiolikmetis Vladimiras Guralnikas įsidarbino restorano konditerijos skyriuje. Ilgą kelią nuėjęs nuo konditerio meistro padėjėjo iki 1969 m., Jis tapo dirbtuvių vadovu.
Prahos restorano meniu sudarė čekiškos nacionalinės virtuvės patiekalai, todėl į TSRS sostinę dažnai keitėsi patirtimi atvykę virėjai ir konditeriai iš Čekoslovakijos. Yra nuomonė, kad jie atvežė į Maskvą originalų Prahos pyrago receptą, kuriame buvo 4 rūšių sviesto grietinėlės, buvo naudojami likeriai „benediktinai“ir „Chartreuse“, o pyragai buvo mirkomi išskirtinai romu. Vėliau restorano konditeriai šį receptą gerokai pakeitė - taip atsirado mylimas šokoladinis desertas. Tačiau šios žinomų kepinių kūrimo versijos faktai nepatvirtina. Priešingai, čekų virtuvėje nėra Prahos pyrago recepto.
SSRS kulinariniu simboliu tapusio deserto autorystė priklauso Prahos restorano konditerijos skyriaus vadovui Vladimirui Michailovičiui Guralnikui. Jis sugalvojo daugiau nei 30 originalių kepimo receptų, įskaitant ne mažiau žinomus pyragus „Paukščių pienas“, „Zdenka“, „Wenceslas“.
Kitas mitas apie Prahos pyrago sukūrimą yra garsiosios Vienos „Sachertorte“parafrazė. Vizualiai šie desertai yra panašūs, tačiau jie neturi nieko bendro savo skoniu. Vienas iš „Prahos“pranašumų yra originalus sviestinis kremas, o „Sacher“yra sausas pyragas ir gaminamas be grietinėlės.
Daugelis namų šeimininkių bandė kepti „Prahą“namuose, rinkdamiesi ir varijuodami ingredientus. Dabar buvo paskelbtas šio pyrago receptas, kuris atitinka GOST, ir galima virti garsųjį pyragą pagal visas taisykles.
Tortas "Praha" pagal GOST
Tradicinis pyragas „Praha“pagal GOST yra apvalios formos ir susideda iš 3 sausainių pusgaminio „Prague“sluoksnių, sujungtų su kremu „Praha“. Pyrago viršus ir šonai yra padengti abrikosų uogiene ir glazūruoti šokolado fondantu, ant kurio tepamas kreminis raštas.
Pagal GOST, kilogramo pyragui pagaminti reikia 472 gramų Prahos sausainio, 359 gramų Prahos sviesto kremo, 116 gramų šokolado fudge ir 53 gramų vaisių ir uogų uogienės (geriausia abrikosų uogienės).
Tortas gaminamas iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų, natūralaus sviesto, kakavos miltelių, kiaušinių, cukraus, viso sutirštinto pieno, krakmolo sirupo, vaisių esencijos ir abrikosų uogienės arba uogienės.
