Vištienos Kijevas, sovietmečiu laikytas delikatesu, yra prancūziško patiekalo, vadinamo de volai kotletais, variantas. Skirtumas tarp jų slypi įdare: prancūziškuose kotletuose yra padažo su grybais, Kijevo kotletų - žolelių ir sviesto.
Kijevo kotletų istorija
Šių kotletų istorija yra dviprasmiška. Yra keletas kilmės versijų. Pasak vieno iš jų, prancūzų virtuvę dievinusi Elizaveta Petrovna viena pirmųjų pirmą kartą įvertino šiuos kotletus, kurių receptą iš Europos parsivežė Prancūzijoje apmokyta virėja.
Kotletus „de volai“kuria virtuvės šefas ir konditeris Nicolas Apperta.
Pagal kitą versiją, Kijevo kotletai buvo sukurti 1917 m. Ir buvo vadinami Michailovskio kotletais.
Be to, amerikiečiai mano, kad jų šalis yra šių kotletų gimtinė. Pagal šią versiją kotletai gavo savo vardą emigrantų iš Kijevo dėka, kurie mėgo užsisakyti savo mėgstamą patiekalą Niujorko restoranuose.
Kijevo kotletų gaminimo receptas
Ingridientai:
- sviestas - 50 g;
- vištienos krūtinėlė - 1 vnt.;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- augalinis aliejus - 200 ml;
- kvietiniai miltai - 200 g;
- duonos trupiniai - 250 g;
- krapai - kelios šakos;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Sviestą sutarkuokite smulkia tarka. Gerai nuplaukite krapus, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, smulkiai supjaustykite. Sumaišykite sviestą ir smulkintus krapus. Padalinkite šią masę į dvi lygias dalis ir padėkite ant maistinės plėvelės. Padarykite tvarkingus „pirštus“ir nusiųskite juos į šaldiklį.
Iškirpkite filė iš vištienos krūtinėlės, padėkite ant plastiko ir plakite plaktuku. Darykite tai labai atsargiai, kad nepakenktumėte švelniai vištienos filė. Iš abiejų pusių būtinai pasūdykite ir pipiruokite mėsą. Ant krapų ir sviesto masės dėkite vištienos filė ir švelniai susukite.
Tuo tarpu paruoškite Kijevo kotletų duoną. Į atskirus indus supilkite džiūvėsėlius ir kvietinius miltus. Vištienos kiaušinį taip pat sulaužykite į atskirą indą.
Vištienos suktinukus pamirkykite miltuose, paskui panardinkite į kiaušinį, vėl į miltus, paskui vėl į kiaušinį, o paskutiniame etape - į duonos trupinius.
Augalinį aliejų supilkite į gilią keptuvę ir pašildykite. Įdėkite pyragėlius į aliejų ir kepkite apie 15 minučių, kartais pasukdami. Vištiena Kijevas yra pasirengusi. Šį skanėstą galima patiekti prie stalo!
