Seniau kopūstai žiemą buvo laikomi dideliais kiekiais, o ir dabar kaimuose bei kaimuose jie taip pat raugindavo statinėse ir laikydavo rūsiuose. O bute gyvenančiai mažai šeimai nereikia tiek daug, o ką tik paruošti rauginti kopūstai yra daug skanesni nei tie, kurie stovėjo visą žiemą ir prarado skonį bei aromatą.
Kopūstus galite rauginti įvairiais būdais. Tačiau klasikinių, gerai žinomų, raugintų kopūstų receptas yra labai paprastas. Išleidę minimalias darbo jėgos ir lėšų lėšas, galite gauti skanų ir sveiką produktą.
Ko reikia raugintiems kopūstams
Namuose kopūstus patogiausia rauginti dideliame puode, kurio tūris ne mažesnis kaip penki litrai. Jums reikės dubenėlio, pagaminto iš maistinio plastiko arba emaliuoto. Aštrus ilgas peilis, o geriau specialus smulkintuvas - ant jo kopūstai pasirodo lygūs, gražūs, o pats pjovimo procesas yra greitesnis.
Iš produktų jums reikės:
- baltieji kopūstai 3-4 kg,
- tarkuotų morkų,
- rupi druska
Galite naudoti įprastą smulkią druską, tačiau rupūs kopūstai yra sultingesni.
Kaip rauginti kopūstus
Visus indus ir įrankius nuplaukite karštu vandeniu. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų galvučių. Kopūstą peiliu supjaustykite ilgomis, siauromis juostelėmis arba supjaustykite tiesiai į baseiną. Koto nupjauti nebūtina, jis išmetamas kartu su viršutiniais lapais.
Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite. Suberkite į kopūstą ir gerai išmaišykite. Pasverkite gautą masę. Įpilkite druskos 25 gramų kilogramui kopūstų masės. 25 gramai druskos yra maždaug plokščias, vidutinio dydžio šaukštas.
Viską gerai išmaišykite ir kopūstus sutrinkite rankomis, kad atsirastų daug sulčių. Dabar visą masę suberkite į puodą ir kiek įmanoma sutempkite. Tai galima padaryti mediniu stūmikliu arba tiesiog sugniaužus rankas į kumščius. Tokiu atveju sultys turėtų gerai pasirodyti ant paviršiaus.
Visą fermentacijos procesą kopūstai turi būti užpilti sultimis. Norėdami tai padaryti, paspauskite jį mediniu apskritimu, kurio skersmuo yra pora centimetrų mažesnis nei keptuvės skersmuo, arba tiesiog plokščią tinkamo dydžio plokštę. Ant viršaus būtina uždėti apkrovą. Idealiu atveju tai yra plokščias akmuo, tačiau jei jo nėra, galite užpilti vandenį į mažą stiklinį indelį, gerai uždaryti užsukamu sriegiu dangteliu ir paspausti jį žemyn.
Uždenkite puodą kopūstais ir padėkite į šiltą vietą. Geriausia, kad fermentacija vyksta esant 22–25 laipsnių temperatūrai. Fermentacijos metu ant sulčių paviršiaus atsiranda gausios putos. Nebūtina jo pašalinti, tačiau kiekvieną dieną medinę lazdelę reikia perverti visą masę keliose vietose ir iki pat dugno, kad būtų pašalintas anglies dvideginio perteklius. Kai putos išnyksta ir kopūstai įgauna malonų rūgštų kvapą, jie yra paruošti. Tai atsitinka maždaug septintą dieną.
Dedami kopūstus raugui, galite į jį įdėti įvairių priedų, kurie suteiks pikantiškumo ir aromato. Pavyzdžiui, spanguolės ar Antonovo obuoliai. Arba galite pridėti kmynų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, krapų sėklų. Čia turite sutelkti dėmesį į savo skonio nuostatas.
