Nepaisant to, kad parduotuvėse galite bet kada nusipirkti bet ką, šeimininkės vis tiek žiemai ruošia įvairius marinuotus agurkėlius. Tai ypač aktualu, jei turite daržovių sodą ir turite laikyti daržovių atsargas. Dažniausias kopūstų konservavimo būdas yra su raugu. Atkreipkite dėmesį į kai kurias šio proceso ypatybes.
Tai būtina
-
- Kopūstai 10 kg;
- morkos - 250 gr;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Kai kurios namų šeimininkės atsižvelgia į mėnulio fazes ir tikrina jas pagal kalendorių. Manoma, kad kopūstai turi būti rauginami ant jauno mėnulio. Pasirinkite vėlyvas ar vidutinio vėlyvumo veisles. Ankstyvieji kopūstai yra laisvi ir po raugo taps minkšti.
2 žingsnis
Pirmiausia nuimkite sušalusius, nešvarius, žalius lapus. Iškirpkite kotelį ir supjaustykite likusią kopūsto galvą. Paruoškite morkas - nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite. Optimalus morkų santykis yra 200–250 gramų 10 kg smulkintų kopūstų. Paimkite nejoduotą druską.
3 žingsnis
Be morkų, į kopūstus dedama bruknių, obuolių, krapų sėklų, spanguolių, lauro lapų ir burokėlių. Apsvarstykite savo pageidavimus.
4 žingsnis
Paruoštas daržoves rankomis sumalkite su druska, kad pasigamintumėte sulčių. Tvirtai užpildykite stiklainius, užpildami mediniu trupiniu.
5 žingsnis
Palikite kopūstus kambario temperatūroje ir stebėkite fermentacijos procesą. Ant paviršiaus pasirodys sūrymas su dujų burbuliukais ir putomis, jis turi būti pašalintas. Palikus tokį, koks yra, kopūstų skonis pablogės.
6 žingsnis
Sūrymu nusistovėjus, pašalinkite viršutinį pilką sluoksnį ir vėl uždenkite. Viskas bus paruošta, kai fermentacijos procesas bus baigtas. Čia nėra jokių specialių terminų, tiesiog saugokitės, kad stiklainiuose susidarytų sūrymas.
7 žingsnis
Fermentacijos pabaigoje kopūstai turėtų tapti šviesiai geltonos spalvos, jo skonis yra rūgštus, o kvapas - malonus. Jei skonis kartokas, tada pažeidėte vieną iš paruošimo etapų. Galbūt išsiskyrusios dujos nebuvo laiku pašalintos arba nebuvo laikomasi temperatūros režimo. Gatavą produktą laikykite iki -5 laipsnių temperatūroje.
