Rauginant kopūstus, išsaugomos visos jo maistinės medžiagos ir vitaminai. Žiemą tai yra labai svarbu, nes šiuo metų laiku jų racione nėra pakankamai. Be to, iš raugintų kopūstų galite gaminti daug įvairių patiekalų - sriubas, barščius, salotas, pyragus. Kopūstai gali būti įdaryti paukštienos ir patiekiami kaip garnyras.
Tai būtina
-
- 1 kg kopūstų;
- 40 g morkų;
- 50 g cukraus;
- 25 g druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Mūvėkite gumines pirštines, nes tvarkant daržoves jūsų rankos tamsėja. Nuo kopūstų kruopščiai pašalinkite visus ryškiai žalius, pažeistus ir nešvarius lapus. Nupjaukite kelmą ir pašalinkite. Kopūsto galvą nuplaukite tekančiu vandeniu. Visi kopūstų pradžios produktai turi būti švarūs. Sutepęs arba žalias kopūsto lapas gali priversti galutinį produktą pasigardžiuoti.
2 žingsnis
Paimkite aštrų peilį ir supjaustykite kopūstus juostelėmis (taip pat galite naudoti specialų kopūstų smulkintuvą). Supjaustytus kopūstus suberkite į didelę talpyklą, pavyzdžiui, į indą.
3 žingsnis
Gerai nuplaukite ir nulupkite morkas. Vėl nuplaukite. Supjaustykite morkas juostelėmis arba sutarkuokite, geriausia - rupiai. Į kopūstų dubenį suberkite susmulkintas morkas.
4 žingsnis
Įpilkite cukraus (tai pagreitins fermentacijos procesą). Pabarstykite druska ir maišykite, šiek tiek išspauskite, kol išsiskirs sultys. Maišykite kopūstus rankomis, nes tik taip galite pasiekti norimą rezultatą.
5 žingsnis
Paruoštus kopūstus suberkite į emaliuotą puodą. Kruopščiai įspauskite ir uždenkite riedantį ratą. Viršuje uždėkite priespaudą (šiam tikslui tinka didelė vandens skardinė). Palikite fermentuotis kambario temperatūroje penkias dienas.
6 žingsnis
Du kartus per dieną lygiu mediniu pagaliuku pradurkite kopūstus (keliose vietose) iki dugno. Tai būtina, kad fermentacijos metu išsiskyrusios dujos išeitų.
7 žingsnis
Kopūstai yra paruošti, kai putos sustoja ir sūrymas tampa skaidrus. Kopūstų spalva turėtų tapti gintaro geltona.
8 žingsnis
Išvirtus kopūstus perkelkite į stiklainius ir padėkite į šaltą vietą.
