Rauginti kopūstai užima ypatingą vietą rusiškoje virtuvėje. Be jos negalima virti tikros rusiškos kopūstų sriubos ir negalima kepti pyragų. Jo nauda ir didelė maistinė vertė buvo žinoma nuo senų senovės. Rauginti kopūstai žiemai renkami beveik kiekviename kaimo name. Miesto buto sąlygomis tai taip pat lengva padaryti.
Tai būtina
-
- švieži kopūstai - 10 kg;
- morkos - 300 g;
- druska - 250 g;
- lauro lapas - 15 g;
- juodieji pipirų grūdeliai - nebūtina.
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite kopūstų galvas nuo viršaus, nešvarių ir pažeistų lapų. Kiekvieną perpjaukite pusiau arba ketvirčiais ir pašalinkite kelmą. Paruoštus kopūstus smulkiai supjaustykite, juostelių plotis turi būti ne didesnis kaip 5 mm.
2 žingsnis
Morkas nuplaukite ir nulupkite, tada supjaustykite juostelėmis. Meskite kopūstus, morkas ir smulkią valgomąją druską ir lengvai maišykite, kol išsiskirs sultys.
3 žingsnis
Į paruoštą indą dugne įdėkite sveikus kopūstų lapus. Tada ant jų 10 cm sluoksniais paskleiskite kopūstus, kuriuos užmaukite rankomis. Jei norite, ant kiekvieno sluoksnio uždėkite lauro lapų ir pipirų grūdelių. Tokiu būdu užpildykite puodą iki viršaus, palikdami 5-6 cm iki krašto.
4 žingsnis
Viršų taip pat padenkite sveikais kopūstų lapais. Ant jų uždėkite švarią baltą medvilninę servetėlę, o po to - medinį apskritimą arba didelę plokščią lėkštę. Ant apskritimo uždėkite priespaudą - granito grindinį, švariai nuplautą ir nuplikytą verdančiu vandeniu. Didelis butelis vandens gali būti priespauda. Palikite kopūstus kambario temperatūroje 3-5 dienas.
5 žingsnis
Ryte ir vakare aštria lazda pradurkite kopūstus iki dugno, kad išsiskirtų dujos, ir pašalinkite fermentacijos metu išsiskyrusias putas. Tada nuplaukite servetėlę, apskritimą ir priespaudą. Jei išeina per daug sūrymo, nusausinkite. Pakanka, jei jis pasiekia medinio puodelio kraštus. Nustojus intensyviai fermentuotis, kopūstus padėkite į šaltą arba šaldykite. Jis paruoštas naudoti per 15-20 dienų.
