Filet mignon yra jautienos nugarinė jautiena, kuri paprastai laikoma pakankamai sultinga, kad būtų patiekiama be padažo. Tai universali mėsa, tinkama beveik prie bet kurio garnyro. Mėsos parduotuvėje reikia užsisakyti jautienos, tinkamos filė minionui, porciją - 225 g mėsos vienai porcijai.
Norėdami virti filė vinjoną, jums reikės:
- jautienos nugarinė;
- kepimo skarda;
- virvelė mėsai;
- alyvuogių aliejus;
- druska;
- pipirai;
- mėsos termometras.
1. Įkaitinkite orkaitę 250 ° C temperatūroje.
2. Jautienos gabalėlį suvyniokite virve, kol jis bus cilindro formos. Apvyniokite špagatu per vienodą 3, 8 cm ilgį. Tai mėsą iškeps tolygiai ir išlaikys formą.
3. Paruoštą mėsos gabalėlį aptepkite maždaug 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais.
4. Padėkite mėsą ant kepimo padėklo ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 12-15 minučių, jei mėsa sveria 900-1300 g, ir 15-20 minučių, jei mėsa sveria 1800-2250 g.
5. Sumažinkite ugnį iki 175 ° C ir kepkite dar 20–25 minutes.
6. Patikrinkite, ar jautienos kepsnys pagamintas mėsos termometru, įstrigusiu gabalo viduryje. Jei norite, kad mėsa išsiskirtų krauju, termometro rodmuo turėtų būti 52 ° C. Vidutinio kepsnio temperatūra turi būti 57 ° C.
7. Baigę išimkite filė vinjoną iš orkaitės. Palikite 15 minučių pastovėti, tada patiekite.
