Norint paruošti mielinę tešlą, mielės praskiedžiamos šiltu pienu ar vandeniu, dedami miltai ir gerai išmaišomi, ant viršaus apibarstomi miltais; tada indai, kuriuose jie kepa, gerai surišami rankšluosčiu ar servetėle ir dedami į šiltą vietą, kad tešla atsirastų.
- Tešla subręsta, o padvigubėja, o viršus padengtas burbuliukais, tai rodo, kad tešla paruošta.
- Į tešlą dedami kiaušiniai su druska, kvapiosiomis medžiagomis, dedami miltai ir tešla minkoma, kol gaunama vienalytė masė.
- Tada įpilkite pašildyto sviesto.
- Tešla gerai išminkoma puodelyje ir išklojama ant lentos, kurią reikia apibarstyti miltais. Tada tešlą reikia minkyti iki elastingumo, ji turi atsilikti nuo rankų.
- Gatavą tešlą vėl dedame į indą, surišame ir padedame pusantros valandos į šiltą vietą, kad ji subręstų.
Nustatyti tešlos pasirengimą yra gana sunku, ji turi skirtingą konsistenciją, todėl fermentacijos procesas vyksta skirtingais būdais. Pavyzdžiui, tešloje fermentacijos procesas vyksta greičiau nei tirštoje tešloje. Neraugintą tešlą galima atpažinti iš požymių, apibūdinančių jos brandą: jei tešla neseniai minkyta, ji yra drėgna ir dažnai tanki, tačiau subrendusios tešlos tūris padidėja pusantro ar du kartus, tampa purus, lygus ir elastingas. Tešla bus skanesnė ir aromatingesnė, jei į ją pridėsite aromatinių medžiagų. Prieš pradėdami minkyti tešlą, jie turi būti kruopščiai susmulkinti.
Jei į tešlą įdėsite daug druskos ar cukraus, fermentacijos procesas sulėtės arba visiškai sustos.
Jei tešla nerūgsta, atšaldytą tešlą iki 10 ° C reikia pašildyti iki 30 ° C, per šiltą tešlą reikia atvėsinti iki 30 ° C ir pridėti šiek tiek mielių.
Tešla gali būti netinkama dėl prastos mielių kokybės. Norėdami patikrinti mielių kokybę, turite paruošti nedidelę tešlos dalį ir pabarstyti miltais ant viršaus. Jei po pusvalandžio miltų sluoksnyje neatsiranda įtrūkimų, galime daryti išvadą, kad mielės yra blogos. Tokiu atveju būtina pasiimti kitus.
Norėdami sėkmingai paruošti mielinę tešlą, turite laikytis visų aukščiau nurodytų taisyklių, tada kepimas jus džiugins.
