Norėdami pagaminti kulinarinius šedevrus ar apskaičiuoti patiekalo kalorijų kiekį, kartais turite žinoti, kiek sveria vištienos kiaušinis ar bet kuris jo komponentas. Tai galite padaryti, net jei neturite svarstyklių po ranka.
Vidutinis vieno vištienos kiaušinio svoris
Vištienos kiaušiniai gali labai skirtis pagal dydį ir svorį - mažiausi jaunų viščiukų kiaušiniai gali „pritrūkti“ir iki 40 gramų, o ypač dideli „egzemplioriai“sveria daugiau nei šimtą. Todėl kiaušiniai, atsižvelgiant į jų dydį, skirstomi į kategorijas, kurios nurodomos skaičiumi ar raide tiesiai ant lukšto - arba ant produkto pakuotės.
Visi tos pačios kategorijos kiaušiniai yra maždaug vienodo dydžio, jų svoris labai nežymiai svyruoja, o nuokrypiai aukštyn arba žemyn neviršija 5 gramų. Todėl, žinodami tai, galite lengvai nustatyti „apskaičiuotą“vidutinį vištienos kiaušinio svorį:
- trečios kategorijos kiaušiniai (žymėjimas C3 arba D3) - 40 gramų;
- antroji kategorija (C2 arba D2) - 50 gramų;
- pirmoji vištienos kiaušinių kategorija (C1, D1) - 60 gramų;
- pasirinktas (žymėjimas raidėmis SO, DO) - 70 gramų;
- aukščiausios kategorijos (VO, DO) - 80 gramų.
Kiek sveria virtas kiaušinis
Nepaisant kiaušinių kategorijos, proporcijos, pagal kurias svoris pasiskirsto tarp lukšto, trynio ir baltumo, yra maždaug vienodos:
- lukštų dalis vištienos kiaušinio bendrame svoryje yra 12%;
- trynio svoris yra maždaug trečdalis viso kiaušinio svorio (32%);
- baltymai sudaro didžiausią svorio dalį - 56%.
Atitinkamai kiaušinio be lukšto svoris yra 88% viso svorio. Kadangi virimo metu lukštas veikia kaip apsauginis kokonas, vanduo neprasiskverbia į vidų ir maistinės medžiagos nevirškinamos - kiaušinio svoris lieka nepakitęs.
Taigi apytikslis vieno virto kiaušinio svoris, išskyrus lukštą, bus:
- 3 kategorija - 35 gramai;
- 2 kategorija - 44 gramai;
- 1 kategorija - 53 gramai;
- Pasirinkta - 62 gramai,
- Aukščiausia kategorija yra 70 gramų.
Kiek sveria kiaušinio baltymas
Kadangi baltymai yra „svariausia“kiaušinio dalis, skaičiuojant jo svorį ypač svarbu atsižvelgti į kategoriją, nes didžiausi atrinkti kiaušiniai turės dvigubą baltymo svorį, palyginti su trečiosios kategorijos produktu. Atitinkamai, jei patiekalui reikia tikslių proporcijų, o dietai reikia griežtai laikytis suvartojamų kalorijų, klaida gali būti per didelė.
Vidutinis vištienos baltymų svoris yra:
- 23 gramai - trečiajai kategorijai,
- 29 gramai - antram;
- 34 gramai - pirmiesiems,
- 40 gramų - tobulam,
- 46 gramai - už didžiausią.
Koks kiaušinio trynio svoris
Nepaisant to, ar kalbame apie virtą kiaušinį, ar apie žalią, trynio svoris bus maždaug toks pats ir bus:
- 12 gramų - 3 kategorijos vištienos kiaušiniams;
- 16 gramų - 2 kategorijai;
- 19 gramų - I kategorijos kiaušiniams;
- 22 gramai - tam tikriems produktams;
- 25 gramai - didžiausiems aukščiausios kategorijos kiaušiniams.
