Kartais triufelių aliejuje nėra nė vienos uncijos trumų. Jis gardinamas tioeteriu - medžiaga, kuri suteikia grybams būdingą aromatą - alyvuogių arba vynuogių aliejaus. Aliejus su tikrais tauriaisiais triufeliais yra aukso vertės, tačiau galiojimo laikas yra per mažas. Tačiau gaminant maistą tiek vienas, tiek kitas produktas naudojami lygiai taip pat.
Bendrosios trumų aliejaus naudojimo taisyklės
Tikras triufelių aliejus arba dirbtinai aromatizuotas prieskonis visada yra intensyvaus skonio ir aromato. Jis vartojamas pažodžiui lašas po lašo. Atsižvelgiant į tai, kad aliejus su tauriuoju triufeliu gali kainuoti apie kelis tūkstančius rublių už 100 mililitrų, tai nenuostabu.
Vadinamųjų natūralių skonių aliejus yra šiek tiek pigesnis, tačiau jo skonis ir aromatas dar sodresni. Tuo pačiu termiškai apdorojant išgaruoja visas triufelių aliejaus žavesys, todėl jis naudojamas išskirtinai įvairiems patiekalams pagardinti. Jei jums reikia įpilti tokio aliejaus į karštą indą, tada lašinkite jį į paruoštą indą.
Aliejus su tauriaisiais triufeliais taip pat nepaprastai lakus. Jis ne tik ilgai nelaikomas, bet ir prieš ką nors patiekiant jį reikia kuo nors pagardinti.
Trumų aliejus puikiai tinka patiekalams, kurių skonis ir aromatas nėra nei subtilus, subtilus, nei ryškus ir intensyvus. Pirmuoju atveju triufeliai sunaikins natūralų ingredientų kvapą, antruoju - iš konkurentų aromatų gausite kulinarinę disharmoniją. Trumų aliejus gerai tinka patiekalams, pagamintiems iš bulvių, ryžių, makaronų, kiaušinių. Jis tinka prie žuvies, mėsos ir daržovių salotų. Keista, kad triufelių aliejus tinka prie … triufelių patiekalų. Vasarą šie taurieji grybai turi ne tokį intensyvų skonį ir kai kurie virėjai nemato nieko blogo jį „gaivinti“. Natūralu, kad šiam tikslui naudojamas tik natūralus aliejus.
Į kokius patiekalus dedama triufelių aliejaus
Paruoškite garsiąją salotų padažo vinigretę su triufelių aliejumi, sumaišydami alyvuogių aliejų, actą, druską, garstyčias ir pipirus. Leiskite padažui užvirti ir lašinti trumais kvepiantį aliejų prieš pat naudojimą.
Kelias sekundes prieš patiekiant lašinkite trumų aliejų ant bulvių košės, polentos ar risotto. Į „baltą“picą įlašinkite lašą aliejaus.
Daugelis žmonių mano, kad kiaušiniai ir triufelių aliejus gaminami vienas kitam. Naudokite trumų aliejų, kad į kiaušinienę, omletus, benedikto kiaušinius ir panašius patiekalus įgautumėte naujo skonio ir aromato.
Trumų aliejus puikiai dera su garuose virtomis daržovėmis. Lašas šio aliejaus visiškai pakeis įprastą šparagų, žiedinių kopūstų, brokolių, kukurūzų skonį. Pabarstykite aromatinio aliejaus sriubomis iš krakmolingų šakniavaisių, moliūgų, grybų.
Trumų aliejus tinka žuvies, jautienos, ėrienos kepsniams. Šis aromatinis aliejus yra puikus priedas prie šviežios jautienos karpačo.
Nuostabu, kad brangus triufelių aromatas puikiai dera prie paprastų patiekalų, tokių kaip kukurūzų spragėsiai, bulvių traškučiai ir bulvytės.
