Rapsai yra gerai žinomas kryžmažiedžių šeimos aliejinių ir pašarinių augalų derlius. Šis augalas auginamas nuo senų senovės, pirmieji paminėjimai rasti IV amžiuje prieš mūsų erą. Tėvyne laikoma Europa ir Viduržemio jūra.
Rapsų aliejus
Pirmieji rapsus augino Belgijoje ir Olandijoje, o tada jie greitai išplito visoje Europoje, įskaitant Rusiją. Iki 50% pirminės aliejaus masės gaunama iš žaliavos, todėl šio produkto gamyba yra labai pelninga.
Rapsų aliejuje yra žmonių sveikatai pavojingų medžiagų: tiogliukozidų ir eruko rūgšties. Štai kodėl dar neseniai jis buvo naudojamas tik techniniais tikslais. Tik praėjusio šimtmečio 60-aisiais mokslininkai sukūrė naują rapsų veislę, joje kenksmingų medžiagų kiekis buvo sumažintas iki minimumo - žmogaus organizmui nekenksminga rapsų įvairovė vadinama „Canola“.
1985 m. Jis buvo oficialiai pripažintas naudingu sveikatai, ir būtent nuo to laiko jo populiarumas klestėjo. Šiuo metu šio produkto gamybos lyderės yra Kinija ir Kanada. Be to, rapsų aliejus gaminamas Čekijoje, Lenkijoje, Anglijoje, Suomijoje, Danijoje ir Prancūzijoje.
Dabar rapsų aliejus uždaro populiariausiųjų trejetuką, lenkdamas tik medvilnės ir sojos pupeles. Šis produktas gaunamas pramoniniu būdu presuojant arba ekstrahuojant. Dažniausiai parduodamas rafinuotas aliejus, kuriam būdingas natūralus aromatas, taip pat yra nerafinuotas produktas. Leidžiama vartoti tik tas aliejaus rūšis, kurių gatavoje formoje yra ne daugiau kaip 3% tiogliukozoidų ir 5% eruko rūgšties.
Rapsų aliejus turi savitą, unikalų skonį ir kvapą. Tai šiek tiek panašus į alyvuogių aliejų, todėl jis taip plačiai paplitęs. Be to, skirtingai nei saulėgrąžų ir sojų aliejai, jis sugeba išlaikyti savo skonį ir aromatą gana ilgai. Pavyzdžiui, paprastas saulėgrąžų aliejus negali pasigirti tokiu ilgu galiojimo laiku. Be to, jis ilgą laiką nepraranda skaidrumo, kuris jį išskiria, pavyzdžiui, nuo to paties saulėgrąžų aliejaus.
Rapsų aliejaus naudojimas
Rapsų aliejus plačiai naudojamas kulinarijoje. Jis dažnai naudojamas kaip padažas įvairioms salotoms arba kaip pagrindinis padažų ir marinatų ingredientas. Jį naudojant gaminami įvairiausi patiekalai, pradedant sriubomis, mėsos ir žuvies patiekalais, garnyrais ir baigiant visų rūšių kepiniais bei desertais. Labai dažnai rapsų aliejus naudojamas kaip pagrindas tam tikrų margarino, majonezo ir kitų rūšių padažų gamybai.
Naudingos rapsų aliejaus savybės
Aliejus, gaunamas iš rapsų, turi daug naudingų savybių. Jame yra optimaliausias polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis žmogaus organizmui. Be to, jame gausu kitų žmogui svarbių ir būtinų organinių rūgščių, kurios veikia kaip prevencinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Oleino rūgštis, kurioje gausu rapsų aliejaus, puikiai sustiprina kraujagyslių sieneles, pašalina iš organizmo cholesterolį, neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms. Dėl unikalių rapsų aliejaus savybių jis yra puikus profilaktinis vaistas nuo vėžio.
Šis produktas yra draudžiamas esant individualiam netoleravimui, hepatitui ir ūminei cholelitiazei.
