Prancūzijos nacionalinėje tradicijoje žodis „troškinys“turi keletą reikšmių. Pirma, tai karščiui atsparus puodas su sandariu dangčiu, pagamintas iš metalo, keramikos, ugniai atsparaus stiklo. Tokiuose induose maistas gali ilgai merdėti orkaitėje ir nedegti. Yra specialių dekoratyvinių troškinių, kuriuose maistas patiekiamas, bet nėra ruošiamas. Antra, troškinys yra kepimo būdas, apimantis ilgą produktų kepimą aukščiau aprašytuose induose. Trečia, tai yra pats patiekalas, paruoštas tokiu būdu. Yra daugybė užkandžių variantų, daugybė regioninių receptų - nuo mėsos, žuvies, grybų, daržovių, kruopų, ankštinių.
Vištienos troškinys su pomidorais
Į keptuvę įdėkite 8 vištienos šlauneles arba 4 mažas vištienos krūtinėles su oda, supjaustytą pusiau, su gilia metaline, keramikos ar stiklo ugniai atsparia inde su dangčiu. Užpilkite vištieną 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, pabarstykite džiovintu arba šviežiu smulkintu rozmarinu, juodaisiais pipirais ir druska (pagal skonį). Kepkite troškinį orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 30 minučių.
Kol vištiena kepa, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais 1 svogūną ir 1 raudoną papriką, nulupkite ir sukapokite 3 skilteles česnako, išspauskite iš pusės citrinos sultis ir sutarkuokite žievę iš likusios plutos. Gilioje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, dėkite svogūnus ir paprikas ir kepkite 5 minutes, įberkite maltų česnakų ir kepkite 1 minutę. Įpilkite 400 gramų konservuotų pomidorų į savo sultis, citrinos sultis, žievelę, atskieskite stikline vandens arba vištienos sultiniu, pagal skonį pasūdykite, išmaišykite ir troškinkite 10 minučių.
Išimkite troškintuvą iš orkaitės, užpilkite padažu, uždenkite ir kepkite dar 30 minučių. 10 minučių, kol bus paruošta, vėl išimkite troškinį ir įpilkite 12-15 vienetų juodųjų alyvuogių be kauliukų.
Žuvies troškinys su svogūnais
Nulupkite 6 vidutinius svogūnus ir supjaustykite pusžiedžiais. Pusę svogūno suberkite į troškintuvą, ant viršaus paskleiskite 500 gramų griežinėliais supjaustytų jūrų lydekos, menkių ar polloko filė, uždenkite kita svogūno puse.
Paruoškite padažą: sumaišykite 100 gramų grietinės, 100 gramų majonezo ir 100 gramų šalto vandens, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį, pusę šaukštelio sauso malto imbiero, užpilkite padažu žuvį, uždarykite dangtį ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 1 valandą. Likus 15 minučių iki jo paruošimo, indą nuimkite dangčiu, kad ant indo paviršiaus susidarytų auksinė pluta.
Puodai su šaltais gabalėliais ir baltomis pupelėmis
Per naktį pamirkykite 200 gramų sausų baltųjų pupelių šaltame vandenyje. Kitą dieną pupeles nuplaukite ir virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių, palikite atvėsti vandenyje, kuriame jos buvo virtos.
Puoduose ant viryklės ištirpinkite šaukštą sviesto, įdėkite 300 gramų kiaulienos, supjaustytos smulkiais gabalėliais, lengvai apkepkite. Įpilkite 300 gramų panašiai kapotos veršienos, taip pat 300 gramų vištienos širdžių, skrandžių ir sparnų galiukų. Kepkite, kol pagels. Paskutinius įdėkite 4 gabalėlius dešrelių, supjaustytų storais griežinėliais. Supilkite pupeles kartu su skysčiu į troškintuvą, įpilkite 2 prinokusius pomidorus, įtrintus per sietą arba smulkiai supjaustytus. Skystis turėtų apimti visus produktus - jei jo nepakanka, reikia įpilti vandens. Viską gerai išmaišykite, uždenkite indus dangčiu ir 3 valandas troškinkite indą 180 laipsnių orkaitėje. Išimkite troškintuvą iš orkaitės, pagal skonį įberkite druskos, išmaišykite ir patiekite.
