Pavadinimas „Ptifour“kilęs iš prancūzų kalbos (petits fours) ir vartojamas norint nurodyti įvairių veislių mažų sausainių (arba pyragaičių) asortimentą. „Ptifur“pyragas gaminamas iš vienos tešlos (trapios tešlos, sausainių ar sluoksniuotos tešlos), tačiau skiriasi priedais ir puošmena.
Tai būtina
- Tešla:
- - 120 g miltų;
- - 6 kiaušiniai;
- - 80 g marcipano;
- - 80 g cukraus.
- Tarpsluoksnis:
- - šokolado pudingas;
- - apelsinų uogienė.
- Glazūra:
- - 300 g cukraus pudros;
- - 2 kiaušinių baltymai;
- - pusės citrinos sultys.
Nurodymai
1 žingsnis
Atskirkite baltymus nuo trynių ir plakite juos, kol susidarys tirštos putos. Trynius, marcipaną ir cukrų maišykite maišytuvu iki vientisos masės. Į tešlą suberkite baltymus ir suberkite persijotus miltus.
2 žingsnis
Mes pakeičiame visą turinį mentele ar šluotele. Įjungiame orkaitę šildymui. Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi ir ant jos uždėkite pusę tešlos mažų pyragaičių pavidalu.
3 žingsnis
Likusią tešlą paskleiskite ant kepimo skardos plonu sluoksniu. Tortilijas kepame orkaitėje 15 minučių, biskvitą 10 minučių - 180 laipsnių temperatūroje.
4 žingsnis
Gatavus pyragus išimkite iš kepimo skardos kartu su popieriumi ir leiskite jiems atvėsti. Pabarstykite cukraus pudrą ant kepimo popieriaus lapo ir apverskite karštą biskvitą. Popierių, ant kurio buvo kepamas sausainis, reikia nedelsiant nuimti.
5 žingsnis
Kai pyragai atvės, plačiu plonu peiliu išimkite juos iš lakšto. Kai kuriuos pyragus ištepkite šokoladiniu pudingu ir šiek tiek nuspauskite, apliekite likusiais pyragais.
6 žingsnis
Supjaustykite biskvitą į 3 lygias dalis. Dvi dalis ištepkite apelsinų uogiene, o uogienės sluoksnį padenkite pudingu. Aliejumi išteptas dalis atsargiai uždėkite viena ant kitos ir uždenkite sausu sausainių pyragu. Lengvu presu ant viršaus užspauskite biskvitą ir palikite 30 minučių.
7 žingsnis
Supjaustykite biskvitą mažais stačiakampiais gabalėliais (3x5 cm).
8 žingsnis
Pradėkime ruošti glajų. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus, 2/3 cukraus pudros ir citrinos sultis. Maišytuvu išplakite visą turinį iki vientisos masės, įpilkite likusių miltelių.
9 žingsnis
Pyragėlius uždenkite virtu glajumi, leiskite išdžiūti ir išdėstykite juos popieriniuose krepšeliuose.
