Švelniai sūdyta raudona žuvis yra vienas skaniausių sveikų patiekalų. Fasuotų ir vakuume supakuotų sūdytos žuvies gabalėlių galima nusipirkti parduotuvėje, tačiau ji ypač gera, verdama namuose pagal slaptus iš kartos į kartą perduodamus receptus. Galutinio produkto kokybė daugiausia priklauso nuo to, kaip gerai žuvis buvo laikoma prieš ir po virimo.
Kaip pasirinkti tinkamą žuvį sūdymui
Jei palyginsime paruoštos sūdytos lašišos kainą ir tą, kuri parduodama šviežia kartu su galva ir uodega, paaiškėja, kad daug pelningiau pirkti šviežią žuvį ir ją pasūdyti namuose. Šis kepimo būdas, kaip ir sūdymas, nereiškia jokio terminio apdorojimo, o tai reiškia, kad tikrai puikiu šviežios lašišos skoniu galite mėgautis tik tuo atveju, jei ji yra nepriekaištingos kokybės. Mažiausias laikymo technologijos pažeidimas paveiks galutinio produkto skonį - žuvis turės nemalonų žuvų taukų kvapą ir skonį.
Kadangi lašišos daugeliu atvejų į parduotuves tiekiamos iš Norvegijos, akivaizdu, kad jos gabenamos sušaldytos specialiose šaldymo mašinose. Parduotuvėje taip pat turėtų būti speciali įranga šaldytoms žuvims laikyti. Laikantis visų taisyklių ir sąlygų, lašiša nepraras skonio ir maistinių savybių, o vieną kartą atitirpinus ji niekuo nesiskirs nuo šviežio produkto.
Pirkdami žuvį iš parduotuvės, patikrinkite jos kokybę. Išoriškai jos skerdena turi būti nepažeista, neformuota, visos svarstyklės turi būti savo vietoje. Paspauskite pirštu į skerdeną - iš jos išpjova turėtų iškart dingti, kai nuimsite ranką. Žuvys turėtų būti tankios struktūros, neatsilikti nuo kaulų. Kvepinkite skerdieną - šviežia lašiša kvepia šviežiu agurku ir niekuo kitu.
Nedidelę dalį sūdytos žuvies, kuri bus suvalgyta per pirmąsias porą savaičių, galima supjaustyti nedideliais gabalėliais, įdėti į stiklinius stiklainius, užminkyti ir užpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Kaip laikyti lengvai sūdytą lašišą
Kadangi viena tokia žuvis gali sverti 3–4 kilogramus, ją pasūdžius, iškils klausimas dėl šio skanaus produkto laikymo. Natūralu, kad būtų pageidautina, kad laikant jo skonis nepakistų ir aromatas neprarastų. Jūs negalite jaudintis dėl sūdytos lašišos saugumo, ji puikiai laikoma šaldyta. Bet prieš dedant į šaldiklio kamerą, geriau šiek tiek išdžiovinti gabalėlius. Kiekvieną gabalėlį suvyniokite neskalaudami kartu su druska ir prieskoniais, apvyniokite švarų lininį skudurą, ant kurio galite apvynioti popierinį arbatos rankšluostį. Padėkite gabaliukus ant padėklo ir palikite 1 dieną pastovėti šaldytuve, viršuje uždengę maistine plėvele.
Iš anksto turite atitirpinti lengvai sūdytą žuvį, prieš dieną ją padėdami į apatinę šaldytuvo lentyną.
Kai audinys ir servetėlės sugers visą skysčio perteklių, nuimkite juos ir apvyniokite kiekvieną gabalėlį maistine plėvele, stengdamiesi tai padaryti kuo sandariau, kad pakuotėje neliktų oro. Dėkite gabalėlius į didelį plastikinį maišelį arba supakuokite į kelis. Įdėkite juos į šaldiklį ir, jei reikia, išimkite po vieną.
