Parduotuvėse pirkdami paruoštą lengvai sūdytą lašišą, pirkėjai tikrai permoką už subtilų skanėstą. Tačiau nėra nieko lengviau, kaip namuose įberti druskos į gardžią raudoną žuvį. Tai užtruks šiek tiek laiko. Lašišos sūdymo receptų variantai yra labai skirtingi, tačiau geriau pasirinkti paprasčiausią, be „maivymosi“, kad nesugadintumėte jau skanios žuvies.
Pirmiausia reikia pasirinkti žuvį. Duokite pirmenybę didesniam ir riebesniam gabalui ar net visai skerdenai, sveriančiai bent 4 kg. Tokios lašišos filė yra daug minkštesnė ir sultingesnė nei mažų egzempliorių, o atsiskyrusi uodega, galva ir kraigas idealiai tinka subtiliausiai žuvies sriubai.
Paprastai lašišos gabalėliai sūdomi, atskiriant visą perteklių, tačiau paliekant filė ant odos. Pirmiausia reikia nuvalyti odą nuo svarstyklių. Taigi raudonoji žuvis bus pakankamai sūdyta, kad ją būtų galima valgyti, tačiau ne per giliai ir griežtai, kaip filė be odos.
Sūdymo ingredientai
- lašišos filė ant odos be kaulų - 500 g
- rupi druska (jei įmanoma, jūros druska) - 1 valgomasis šaukštas.
- granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis
- juodieji pipirai (nebūtina)
Paprastas lašišos receptas
- Druską sumaišykite su granuliuotu cukrumi (ir pipirais).
- Ant stalo paskleiskite pergamentinį popierių ir tolygiai pabarstykite druska ir cukrumi. Ant mišinio uždėkite gabalėlį oda žemyn.
- Nutarkuotą mėsos dalį sutarkuokite mišiniu, įspauskite druskos ir cukraus.
- 3–4 kartus pasukite lašišą, tarsi ją pakepindami.
- Padėkite gabalėlį oda į viršų, sandariai perkoškite pergamentą.
- Įdėkite supakuotą žuvį į konteinerį (dubenį, puodą) ir paspauskite žemyn su kroviniu viršuje. Palikite ant stalo 30-40 minučių.
- Perkelkite žuvį į vakuuminį indą su dangčiu ir laikykite šaldytuve 12 valandų.
- Iš kepimo popieriaus išimkite šiek tiek sūdytą lašišą, likusius pabarstukus nuvalykite teptuku ar peiliu. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Delikatesas yra paruoštas valgyti.
Patiekiant paruoštą raudoną žuvį galima papuošti citrinos pleištu, krapais ar alyvuogėmis.
Naudingi patarimai
Filė gali būti ryškiai raudona arba šviesiai rausva. Nei pirmasis, nei antrasis nereiškia dažiklių ar konservantų buvimo žuvyje ar pašaruose, kurie jai buvo duoti dirbtinio veisimo sąlygomis. Priežastys gali būti buveinės ypatumai. Bet juodi taškeliai šonuose, mažos svarstyklės ir švelni nosis gali rodyti, kad vietoj lašišos pirkėjui siūlomas upėtakis.
Gatavą žuvį laikykite šaldytuve inde arba suvyniotą į plastikinę plėvelę ne ilgiau kaip 7 dienas. Kad jis liktų lengvai sūdytas, reikia išpilti žuvų taukus ir skystį, susidariusį laikant indo dugne.
Jei norite, filė galima sūdyti ne gabalėliais, o supjaustant ją plonomis 0,5 cm pločio griežinėliais. Tačiau taikant šį metodą produkto nereikia dėti po presu ir jis bus paruoštas vos per 2–3. valandos. Tada nuo gabalėlių paviršiaus būtinai nubraukite likusią druską.
Jei po virimo neįmanoma sunaudoti viso skanėsto, jį galima užšaldyti ilgam laikymui. Tačiau tada turėsite jį atitirpinti lėtai, šaldytuve. Tokiu būdu žuvis išlaikys visą skonį.
