Fermentacija plačiąja šio žodžio prasme yra tam tikrų bakterijų grupių redoksinė reakcija, kurios metu jie gauna energijos anaerobinėmis sąlygomis. Dažniausiai fermentacijos procesas naudojamas vynui ir alkoholiui gauti, tačiau kartais reikia nutraukti fermentaciją tuo metu, kai vyne yra tam tikras cukraus kiekis.
Nurodymai
1 žingsnis
Čia reikėtų vadovautis taisykle, kad kuo didesnis vyno alkoholio kiekis, tuo daugiau jame gali likti cukraus. Yra keli būdai, kaip sustabdyti fermentaciją tinkamu laiku. Paprasčiausias, ekonomiškiausias ir ekologiškiausias būdas yra sumažinti fermentacijos temperatūrą. Palankiausias vynas „vaikšto“18–25 laipsnių temperatūroje. Todėl fermentaciją galima sustabdyti perkėlus indą su vynu į vėsią patalpą, kurios temperatūra žemesnė nei 10 laipsnių C.
2 žingsnis
Gaminant naminį vyną, taip pat reikėtų atsižvelgti į jo gamybai tinkamų uogų ir vaisių veislės savybes, jų nokinimo ir perdirbimo sąlygas, gatavo produkto fermentacijos ir laikymo sąlygas.
3 žingsnis
Kitas būdas sustabdyti fermentaciją yra sieros dioksidas. Būtinu laiku vynas pašalinamas iš nuosėdų ir į 10 litrų vyno įpilama 2, 5-3, 5 g sieros anhidrido. Tai sustabdo fermentaciją, vynas pasirodo saldus arba pusiau saldus, atsižvelgiant į norą.
4 žingsnis
Jei mes kalbame apie produkto konservavimą ir bakterijų, kurios gali sukelti fermentaciją, atsiradimo prevenciją, tuomet galite naudoti patikrintus liaudies gynimo būdus, kurių yra daug: uogienės indelį uždenkite marle, įmirkyta alkoholiu ar degtine, kompotus pergamentu, vaisius laikykite gerai vėdinamoje sausoje patalpoje, kiekvieną sluoksnį perkelkite storu nepadengtu popieriumi.
5 žingsnis
Galima fermentuoti chemikalus, turinčius nepilnai oksiduotus arba redukuotus anglies atomus. Tai apima aminorūgštis, alkoholius, organines rūgštis ir kt. Dėl fermentacijos paprastai susidaro keli produktai. Pagal procese susidariusių ir sukauptų produktų rūšį išskiriama alkoholinė fermentacija, sviesto rūgštis, pieno rūgštis, propiono rūgštis ir kitos rūšys. Asmuo jau seniai išmoko naudoti fermentacijos procesą, kad gautų maistą, vyną, alkoholį. maisto konservavimas.
