Dažnai parduotuvių lentynose parduodamas ne natūralus cinamonas, o kasija - kininio cinamono medžio žievė, galinti ne tik laisvinti vidurius, bet ir išprovokuoti virškinamojo trakto ligas. Norint apsisaugoti nuo klastotių, rekomenduojama įsigyti cinamono lazdelėmis, o tada jį sumalti.
Cinamonas ir kasija - kaip atskirti netikrą
Cinamonas arba, kaip jis dar vadinamas, Ceilono cinamonas yra visžalis Laurel šeimos medis. Tačiau kasdieniame gyvenime džiovinta šio medžio žievė vadinama cinamonu. Jis plačiai naudojamas kaip prieskonis gaminant maistą, taip pat eteriniai aliejai medicinoje ir kosmetologijoje. Cinamonas paprastai parduodamas žievės gabalėlių pavidalu, susuktas į vamzdelį, o dažniausiai - malto pavidalo.
Prieskoniui gaminti cinamonas auginamas dvejus metus. Tada jis supjaustomas iki šaknies. Kitais vegetaciniais metais ant nupjauto medžio susidaro apie keliolika jaunų ūglių, iš kurių nupjaunama žievė. Tada jis džiovinamas, pašalinamas išorinis sluoksnis ir lieka tik plonas vidinis sluoksnis. Todėl lieka metro ilgio cinamono juostelės, kurios po džiovinimo susisuka į ilgus vamzdelius. Šie vamzdeliai supjaustomi 5–10 cm ilgio gabalėliais. Jie parduodami.
Norint atskirti cinamono miltelius nuo kasijos miltelių, pakanka atlikti jodo tyrimą, kuris lengvai atliekamas net namuose. Kai kasija tepama jodu, ji tampa tamsiai mėlyna, o atlikus panašią procedūrą cinamonas suteikia tik silpną melsvą atspalvį.
Kaip sumalti cinamono lazdelę
Daugeliu tikslų reikia cinamono miltelių. Norėdami jį gauti, cinamono lazdelę reikia sutrinti. Šiais tikslais paprastas smulkus trintuvas neveiks. Taip pat neturėtumėte iš karto įkišti lazdos į maišytuvą ar kavamalę - gausite skirtingų dydžių gabaliukus.
Teisingiau būtų lazdelę pirmiausia išdžiovinti sausoje keptuvėje. Ši procedūra padarys ją trapesnę, pašalins drėgmės perteklių ir sustiprins prieskonio aromatą. Tačiau reikia atsiminti, kad cinamoną reikia džiovinti ir smulkinti nedideliais kiekiais, nes visos lazdelės išlaiko savo savybes ištisus metus, o susmulkintos praranda po šešių mėnesių.
Išdžiovinus lazdeles rekomenduojama įdėti į tvirtą maišą ir susukti su kočėlu. Tai baigsis gana mažais gabalėliais. Tą patį rezultatą galima pasiekti naudojant skiedinį.
Gautus tokio dydžio gabalėlius galima įdėti į maišytuvą, virtuvinį kombainą, kavamalę ar kavos malūną.
Supjaustytą cinamoną laikykite hermetiškame stikliniame arba keraminiame inde ir visada tamsioje vietoje. Tokiomis sąlygomis cinamonas visada išliks gaivus ir aromatingas.
