Grybai yra nuostabi gamtos dovana. Iš jų gaminamos puikios sriubos, gaminami skanūs pagrindiniai patiekalai ir užkandžiai. Grybus taip pat galima paruošti naudoti ateityje, pavyzdžiui, sūdant. Sūdyti pieno grybai, grybai, volnuškiai yra nuostabus patiekalas. Jie yra labai geri tiek patys, tiek kaip ingredientai įvairiose salotose. Tačiau dažnai, netrukus po sūdymo, grybai pradeda pelyti. Kaip turėtumėte juos teisingai pasūdyti, kad išvengtumėte šios bėdos?
Grybų sūdymo sąlygos
Būtinos sąlygos, kurių turite laikytis ruošdami grybus, yra švarūs patiekalai ir koncentruotas sūrymas. Atminkite, kad kuo švaresnis stiklinis indas, kuriame bus dedami grybai, tuo mažesnė tikimybė, kad jie supelės. Todėl stiklainį reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu ir soda. Tada gerai nuplaukite ir sterilizuokite garais.
Tada pagaminkite koncentruotą natrio chlorido tirpalą. Po truputį įpilkite druskos į vandenį ir maišykite, kol kita druskos dalis nustos tirpti. Užvirkite šį tirpalą.
Grybus galite marinuoti ir mediniuose, keramikos ar emalio induose, tačiau geriau naudoti stiklinius stiklainius, kurių talpa yra ne mažesnė kaip 1 litras.
Kaip sūdant įdėti grybus į stiklainį
Iš anksto paruoštus grybus sandariai suberkite į sterilizuotą stiklainį lameline puse į viršų. Kai sluoksnio storis pasieks 4–5 centimetrus, baravykus apibarstykite druska (saikingai, nes vis tiek pripildysite koncentruoto sūrymo), įdėkite plonų smulkintų česnako skiltelių, krapų šakelių, kad pagerintumėte skonį ir aromatą. Tada vėl tvirtai padėkite to paties storio grybų sluoksnį ir pakartokite aprašytą procedūrą. Pagal skonį taip pat galite pridėti krienų lapų gabalėlių, juodųjų pipirų grūdelių ir prieskonių.
Jei druskos tirpale vartojate sąlygiškai valgomus grybus, pavyzdžiui, pieninius grybus ar voluškius, juos reikia mirkyti 2–3 dienas, keičiant vandenį, kad pašalintumėte kaustines pieno sultis.
Kai stiklainis beveik visiškai užpildomas grybais, užpilkite juos verdančiu koncentruotu sūrymu, kad jie būtų šiek tiek padengti skysčiu. Tame pačiame sūryme sudrėkinkite švarų medvilninį skudurą ir juo uždenkite grybus. Ir viršuje uždėkite tokio dydžio medinį apskritimą, kad jis patektų į stiklinio indo kaklą. Šis ratas, atliekantis priespaudos vaidmenį, turėtų būti pagamintas iš kietmedžio, pavyzdžiui, liepų, beržų. Prieš klojant jį taip pat reikia užpilti verdančiu sūrymu.
Stiklainį su grybais sandariai uždarykite dangčiu (metaliniu, plastikiniu ar stikliniu). Palaukite, kol jo turinys atvės iki kambario temperatūros, tada įdėkite į šaldytuvą. Maždaug po 40–45 dienų grybai bus paruošti valgyti. Apibūdintame metode nėra nieko sudėtingo, tačiau jis beveik 100% patikimai apsaugo nuo pelėsių atsiradimo.
