Yra daug grybautojų, kurie visai nėra baravykai, tačiau grybų karaliumi laikoma komelina. Tai nėra atsitiktinumas: oranžinis gražuolis, kurį nuo vasaros iki vėlyvo rudens galima rasti tarp pušų ir eglių ant samanų kilimėlių, turi puikų skonį ir turi daug naudingų medžiagų. Be to, jis greitai pasūdomas, nemirkant. Jei vis dar nežinote, kaip sūdyti grybus namuose, nesijaudinkite - su tuo gali susidoroti net ir nepatyręs virėjas.
Sausas būdas sūdyti grybus
Jei patys švariame miške ką tik nuskynėte ryškiai raudonus, o ne kirminus grybus, leidžiama paprasčiausiai kruopščiai juos sausai valyti peiliu ir švaria kempine ir nupjauti kojų apačią. Po to grybus reikia supjaustyti dideliais griežinėliais ir suberti į emalio dubenį su dangteliais žemyn, apibarstyti rupia druska 40-50 g norma 1 kg žaliavos. Įdėkite priespaudą. Prieš valgydami turite išpilti susidariusias sultis.
Šaltas šafrano pieno dangtelių sūdymas
Jei grybus džiovinsite druska, po 4 valandų galėsite vaišintis šiuo vertingu produktu! Vienintelis sauso ruošinio trūkumas yra tas, kad jis nebus ilgai laikomas. Tiems, kurie galvoja, kaip grybus pasūdyti žiemai, kad vėliau būtų galima laikyti 2–5 ° C temperatūroje, rekomenduojama konservuoti šaltai.
Nuluptus grybus reikia kruopščiai nuplauti, tik tada supjaustyti, suberti į emalio dubenį ir pabarstyti rupios grūdėtos druskos 80–100 g / kg žaliavos. Uždenkite vyšnių šakelėmis, serbentų lapais ir pritaikykite priespaudą. Po 2-3 savaičių marinuoti agurkai yra paruošti valgyti.
Ko yra grybuose
- beta karotinas
- B grupės vitaminai
- kalio, geležies, kalcio, magnio druskos
- natūralus antibiotikas laktrioviolinas
- amino rūgštys
- vertingas baltymų šaltinis
- kalorijomis viršija silkę, vištieną, kiaušinius ir veršieną
Kaip karštai pasūdyti grybus stiklainiuose
Norint geriau išsaugoti visas vertingas medžiagas, esančias šiame nuostabiame grybe, rekomenduojama sūdyti sausai ir šaltai. Tačiau galite susidurti su nelabai šviežiais egzemplioriais, turguje galite nusipirkti grybų iš nepažįstamo pardavėjo. Šiais atvejais kaip apsauginį tinklą galite naudoti karštą grybų rauginimo metodą.
Jau nuluptus ir nuplautus grybus reikia įdėti į puodą, užpilti vandeniu, užvirinti ir 5 minutes palaikyti ant ugnies, pašalinant putas. Po to nupilkite skystį, karštus grybus su dangteliais padėkite į stiklainius, kurių apačioje nuplauti krienų lapai. Pabarstykite druska 50 g / kg žaliavos. Ant viršaus galite įdėti prieskonių: saldžiųjų žirnių, kalendrų, lavrushka pagal skonį, vyšnių lapų, serbentų ir krienų.
Laikykite grybus priespaudoje kambaryje 5 dienas. Kai grybų sūdymo metu išsiskyrusios sultys tampa klampios, jas nuplaukite tekančiu vandeniu, nuimkite lapus ir dėkite į sterilizuotus stiklainius. Paruoškite sūrymą šaukštu druskos 500 ml vandens ir užpilkite grybais. Uždarykite stiklainius ir laikykite šaltai. Tokį ruošinį galima išbandyti po mėnesio.
Jūs jau mokate sūdyti grybus namuose ir kad greitasis sūdymo būdas leidžia tą pačią dieną paragauti skanaus užkandžio. Tačiau praktiškai žalius galite valgyti tik tokio tipo grybus, kuriuos patys rinkote toli nuo greitkelių ir pramonės įmonių, šviežius, ir jei esate tikri, kad tai grybai! Tuo tarpu nepatyrę grybautojai dažnai painioja:
grybai
ir banguoja.
Jei grybas yra skanus, aukštos klasės grybas, tada volvushka yra sąlyginai valgomas ir prieš sūdydamas jį reikia ilgai mirkyti!
Kaip atskirti grybus nuo bangų
- grybas supjaustomas mėlyna spalva, o banga ne. Tai yra pagrindinis panašių, iš pirmo žvilgsnio, grybų skiriamasis ženklas.
- suaugęs, peraugęs grybas praranda kepurės apvalumą
- banga visada turi suapvalintus dangtelio kraštus
- šafrano pieno dangtelio „galvos apdangalas“visada yra raudonas, o banguotame jis gali skirtis nuo gelsvos iki lazdyno, jis gali būti rausvas (rausvas banguotas)
- bangos dangtelis yra padengtas villi
Galiausiai, jei grybų sezono metu bangos yra dažnesnės, tiesiogine prasme pribloškiančios, tai kamelina yra retesnis grybas. Jį vis dar reikia rasti lapijoje ir samanose, žinoti tam tikras vietas. Na, o jei jums pavyko surinkti „raudoną“derlių, pamaloninkite save ir savo artimuosius tikru skanėstu!
