Grybus galima pasūdyti žiemai. Yra daug senų grybų skonio būdų, atsižvelgiant į sūdymo būdą (šaltą ar karštą) ir nuo prieskonių. Nors grybai renkami miškuose, kur auga eglė ir pušis, druską labiau mėgsta kalnai, o ne eglė.
Šafrano pieno kepurėlių sūdymo temos variantai
Egliniai grybai nuo pušies grybų skiriasi spalva ir dydžiu. Egliniai grybai yra tamsios spalvos, jie taip pat tamsėja, kai sūdomi. Ir jų dydis yra mažesnis nei aukštumoje. Kai kurie grybautojai rauginimui dažniausiai renkasi tik pušyną, nes nemėgsta eglės skonio.
Daugumoje senų šafrano pieno kepurėlių sūdymo receptų ir aprašymų garsių rusų rašytojų literatūriniuose darbuose rašoma, kad jie yra sūdomi ne tik be prieskonių, bet ir prieš tai nebuvo nuplaunami vandeniu. Viename recepte sakoma, kad grybus turėtumėte tik nuvalyti audiniu nuo nešvarumų, tačiau jų net nereikia valyti nuo prilipusių spyglių ir lapų.
Daugelis grybautojų ginčijasi, kiek reikia įdėti druskos, ir, žinoma, kaip teisingai sūdyti grybus. Kai kurie žmonės paprastai tai sako „iš akies“, arba net mano, kad jei yra daug druskos, prieš valgant grybus pakanka nuplauti vandeniu. Tačiau, peržiūrėję daugybę skirtingų receptų, galime padaryti tam tikrą išvadą, kad vis dar išlieka teisinga proporcija, kuri yra daugelyje receptų. Jie nurodo, kad druskos reikia įdėti 50 g / 1 grybų norma.
Jei pasirinksite patiekalus grybams sūdyti, geriau tinka medinė statinaitė, taip pat galite pasūdyti emaliuotame kibire ar puode, stikliniame indelyje ar keramikos induose.
Grybams rauginti nenaudokite plastikinės ar metalinės taros, o priespaudai imkite geležį ar varį.
Senuose receptuose jie nori ne plauti grybus, net jei ant jų yra purvo, bet tik norėdami juos nuvalyti, šiuolaikiniai grybautojai vis tiek pirmiausia nuplauna ir paskui džiovina grybus. Po to jie pradeda druskos.
Grybai parenkami stiprūs, be puvimo ir pelėsių. Prieš klojant nupjaukite žemę nuo kojų.
Senas šafrano pieno kepurėlių sūdymo receptas
Grybai turi būti dedami į vonią glaudžiai su plokštelėmis aukštyn, kiekvieną sluoksnį apibarstant druska. Tada uždenkite viršutinį sluoksnį skudurėliu, ant jo uždėkite medinį apskritimą, upės ar jūros akmenį arba plokštelę ir tada pakraukite svorį. Po kelių dienų grybai sumažės ir išsiskirs sultys. Kubilą galima užpildyti nauja grybų dalimi iš miško. Ir darykite tai tol, kol visi indai bus pilni. Tada grybus laikykite šaltai iki pirmojo mėginio 6 savaites. Sūdyti grybai yra geri su augaliniu aliejumi ar grietine.
Šiame recepte grybautojas nupjovė grybų kepurėles prie šaknies ir kruopščiai jas ištrynė. Jis įdėjo juos su lėkštėmis į viršų, nors paprastai grybai dedami į indus su dangteliais.
Prieskonių mėgėjai tarp druskos tarp sluoksnių deda prieskonių. Norėdami tai padaryti, naudokite lauro lapą, krienų šaknis, krapų sėklas, krapus, česnaką. Be to, savo skonį suteiks aštrūs serbentų ir vyšnių lapai. Yra ir česnako priešininkų, kurie mano, kad česnako nedėti - jis sugadins skonį. Jie taip pat mano, kad gvazdikėlių ir cinamono dėti negalima, tačiau kai kuriuose receptuose šie prieskoniai naudojami.
Karštas būdas skiriasi nuo šalto tuo, kad prieš sūdant grybai užverdami arba užplikomi verdančiu vandeniu. Nereikia nė sakyti, kad kiekvienas metodas yra geras savaip. Tikriausiai kiekviena šeima, mėgstanti grybauti, turi savo tradicinį receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Galite pasirinkti patinkantį metodą, o atėjus žiemai, prašau savo šeimos ir draugų su kvapniais grybais.
