Vidurinės zonos miškuose bangos auga nuo birželio iki spalio. Pagrindinis derlius krinta rugpjūčio antroje pusėje - rugsėjo pradžioje, kai grybas įsigalioja ir yra ypač aukšto skonio. Jį galima atskirti pagal būdingą dangtelį - pakraščiuose jis yra gauruotas, vilnonis. „Ramios medžioklės“šalininkai žino, kad tai yra sąlygiškai valgomas grybas, todėl prieš vartojimą jis turi būti termiškai apdorotas. Dauguma namų šeimininkių mieliau bangas pasūdo.
Tai būtina
-
- 1 kibiras bangų;
- 200 g rupios druskos;
- 1 kopūsto lapas;
- prieskoniai pagal skonį (krapai
- kvapiųjų pipirų
- vyšnia
- Juodieji serbentai
- lauro lapas ir kt.).
Nurodymai
1 žingsnis
Bangoms sūdyti pasirinkite jaunus mėginius, kurių dangtelio skersmuo yra iki 4 cm. Jie turėtų būti tvirti, kraštais užriesti į vidų („garbanos“). Virkite baltas ir rausvas veisles atskirai.
2 žingsnis
Iš karto po surinkimo ar pirkimo grybus nuvalykite sausu šepečiu su standiais šeriais ir peilio kraštu; palikite tik 1/3 kojų. Bangos (ypač jaunos) yra retai paveikiamos kirminų, tačiau atidžiai jas apžiūrėkite. Pažeisti grybai turėtų būti išmesti.
3 žingsnis
Supilkite žaliavą šaltu vandeniu ir palikite mirkti dvi dienas. Kas 4–5 valandas būtina keisti skystį - tada grybai nerūgsta, o iš jų išsiskirs kartumas. Po to nupilkite vandenį ir vėl šepetėliu bangas, tada nusausinkite ant sieto.
4 žingsnis
Perkelkite grybų sluoksnius po 5–7 cm sausomis krapų viršūnėmis su sėklomis. Pabarstykite bangas ir krapus valgomąja druska 1 puodelio už 5 l grybų norma. Ant indo viršaus užpilkite 1,5–2 cm storio druskos sluoksnį, uždenkite švariu ir sausu kopūsto lapu ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje 40–50 dienų. Prieš patiekiant, sūrias bangas rekomenduojama visą dieną mirkyti šaltame vandenyje.
5 žingsnis
Druskingų bangų receptą galima pakeisti: dėti prieskonius ir prieskonius tik ant apatinio ir viršutinio grybų sluoksnio. Į aromatinę kompoziciją pagal skonį įberkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnių, gvazdikėlių, juodųjų serbentų ir krienų lapų, vyšnių šakelių. Paimkite druską 30 g greičiu 1 kg bangų. Norėdami nuversti, įdėkite medinį apskritimą išilgai konteinerio skersmens ir priespaudos.
6 žingsnis
Laikykite sūdytas bangas nuo 0 ° C iki -10 ° C temperatūroje, išvengdami staigių svyravimų. Šiltesniame ore grybai surūgsta, o šaltyje jie pradeda byrėti.
7 žingsnis
Karštas sūdymo būdas padės sutaupyti laiko konservuojant bangas. Užtenka dieną pamirkyti grybus vandenyje, tada užplikyti verdančiu vandeniu ir palaikyti 30 minučių karštame vandenyje. Praėjus šiam laikui, užlenkite bangas ant sieto, nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite drėgmei nutekėti. Tada pasūdykite grybus, kaip ir šaltuoju sūdymu.
