Duonos gamintojai pastaruoju metu tampa vis populiaresni - juos perka daugelis namų šeimininkių, praktikuojančių kepti naminę duoną pagal savo receptus. Duona kepimo aparate yra minkšta, aromatinga ir kuo šviežesnė.
Nurodymai
1 žingsnis
Mielės yra mielių rūšis, galinti pakeisti sudėtingą organinių junginių struktūrą į paprastesnę. Paprastai jie naudojami gaminant vyną, gaminant sūrį, gaminant alų ir kepant du fermentavimo būdus, atsižvelgiant į mielių rūšį. Kepimo mielės auginamos prisotintoje aplinkoje - jų sporos dedamos į indus su mineralais, azoto mišiniais ir cukriniais runkeliais. Grybai auga putplasčioje plėvelėje, kuri vėliau valoma vandeniu ir centrifuga, pašalinama visa drėgmė, sutankinama ir supakuojama pardavimui.
2 žingsnis
Tinkamiausios duonos kepimo mašinai yra sausos greitai veikiančios mielės, žinomos dėl greito tešlos „pakėlimo“(pusantro ar du kartus greičiau nei kitose mielėse). Jie naudojami ne tik duonai gaminti, bet ir paruošti visų kitų rūšių naminius kepinius, kuriems jie suteikia oro, puošnumo, švelnumo, subtilaus aromato ir auksinės rudos plutos. Sausų mielių kiekis nurodomas visuose receptuose, skirtuose duonos kepimo mašinai.
3 žingsnis
Be to, kepdami duoną duonos virimo aparate, galite naudoti šviežias presuotas mieles, kurios auginamos naudojant specialią maistinę terpę, nes nuolat kaupiasi biologinė sėklų ir gimdos mielių masė. Šiuo atveju terpė intensyviai aeruojama, po to gatavos komercinės mielės yra spaudžiamos arba evakuojamos. Šviežios mielės duonai suteikia tobulą tekstūrą ir puikų skonį, nes suteikia stipriausią fermentaciją.
4 žingsnis
Šviežios mielės paprastai yra kreminės ir, spaudžiant, neturi dėmėti, o lūžti, nes kitaip sugedo. Jų negalima laikyti sandariose talpyklose, nes mielės turi kvėpuoti ir nuolat liestis su oru. Norėdami gaminti duoną duonos virimo aparate, turite paimti tris kartus daugiau šviežių mielių nei sausų mielių (pagal svorį). Tokiu atveju pirmiausia reikia labai kruopščiai išmaišyti šviežias mieles nedideliame kiekyje vandens, tada supilti į duonos virimo aparatą su pagrindiniu skysčiu.
