Gaivinančio ir gaivinančio gėrimo paruošimo fermentuojant vynuogių ar vaisių ir uogų sultis technologija buvo žinoma Senovės Graikijoje, Egipte ir Romoje. Romėnai jį vadino „vineri“- „tuo, kuris suteikia jėgų“. Šiuolaikinis šio gėrimo pavadinimas yra vynas, jis gaminamas daugelyje pasaulio šalių, įskaitant pietinius Rusijos regionus.
Vyno gamybos paslaptis ir jo nauda
Vynuogių sultyse yra daug cukraus, todėl, paliekant jas stovėti atvirame inde, patenka mikroorganizmai, ypač mielės, ir pradeda aktyviai daugintis. Jo sporos sukelia fermentacijos procesą, o dėl to, kad grybas minta cukrumi, sultys surūgsta. Gaminant vyną, būtina sukurti grybui palankiausią atmosferą intensyviam jo dauginimuisi ir užtikrinti, kad jame būtų pakankamas deguonies ir šilumos kiekis. Fermentacijos metu gaunamas vynas, o jo rūšys ir prekės ženklai yra įvairių technologijų - kalimo, sendinimo, cukraus pridėjimo ir kt. - rezultatas.
Vynuose yra daug vitaminų, ypač B1, B6, B12, PP, P ir C, taip pat folio (B9) ir pantoteno (B5) rūgščių, jie padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme ir užtikrina normalią nervų sistema ir virškinamojo trakto organai. Jame yra: fosforo, azoto, pektino medžiagų, cukraus, taip pat mineralinės geležies, vario, cinko druskos ir tt sunkieji metalai ir radioaktyviosios medžiagos …
Paprastųjų arba derliaus uosto arba Madeiros gamybai gali būti naudojama iki 15 vynuogių veislių.
Vynų klasifikacija
Kiekviena šalis, kuri tradiciškai užsiima vyno gamyba: Prancūzija, Vokietija, Italija, Ispanija, Bulgarija, Rusija ir kt., Turi savo vynų klasifikaciją. Rusiški vynai skirstomi į putojančius ir negazuotus, pirmieji turi anglies dvideginio, o antrojo jų nėra. Be to, vynai skirstomi pagal cukraus ir alkoholio kiekį:
- valgyklose, į kurias nepridėta cukraus, jų stiprumas yra 9–14 °;
- pusiau saldus desertas, kurio sudėtyje yra 3-10% cukraus, stiprumas 9-15 °;
- stiprus desertas, kuriame yra 3-13% cukraus, stiprumas 17-20 °;
- saldus ir likerinis desertas, kurio sudėtyje yra 16–32% cukraus, stiprumas 13–16 °;
- putojantis, natūraliai ir dirbtinai gazuotas.
Veisliniai vynai gaminami tik iš vienos konkrečios veislės vynuogių, sumaišytų, ir iš kelių rūšių vynuogių.
Skirkite vynus nuo kitos rūšies, žemiausias - paprastiems vynams, aukščiausias derliaus ir kolekcijos vynams. Paprasti vynai nuo senovinių ir kolekcinių vynų skiriasi senėjimu. Į paprastus, baltus ir raudonus vynus įeina ir jauni, ne sendinti vynai, išpilstyti į butelius praėjus 3–12 mėnesių po vynuogių perdirbimo į sultis. Paprastai tai yra pigūs vynai, kuriems galima naudoti importuotas žaliavas ar įvairių rūšių veisles.
Derliaus vynai turi būti brandinti, sausi - mažiausiai 1, 5 metų, stiprinti, o desertas - mažiausiai 2 metus. Jie gaminami naudojant specialias technologijas ir tik iš tam tikros rūšies vynuogių, naudojamų tam tikros markės vynui gaminti. Derliaus vynai turi būdingą skonį. Ypač aukštos kokybės derliaus vynai priklauso kolekciniams vynams, jie papildomai brandinami statinėse mažiausiai 3 metus.
