Beveik bet kurio vyno etiketėje, neatsižvelgiant į jo vertę ir kilmę, dabar galite rasti sieros dioksido kiekį. Ši medžiaga, dar vadinama sieros dioksidu arba sieros dioksidu, klasifikuojama kaip toksiška, todėl dažnai kyla abejonių dėl sieros dioksido pridėjimo į vyną. Tačiau sieros anhidrido naudojimas gaminant vynuogių vynus yra gana pagrįstas ir paaiškinamas objektyviomis priežastimis.
Kodėl reikalingas sieros dioksidas?
Sieros anhidridas buvo naudojamas nuo senų senovės. Viduramžiais vyno statinių fumigacija sieros dagtimis buvo plačiai naudojama siekiant geriau išsaugoti taurų gėrimą. Viduramžių vyndariai žinojo apie šios cheminės medžiagos toksiškumą, todėl siekiant apsaugoti vartotojų sveikatą, vyno statines fumiguoti siera buvo draudžiama arba ribota ne vieną kartą.
Nepaisant to, jie negalėjo atsisakyti sieros dioksido, o praėjusio amžiaus pradžioje jie pradėjo jį naudoti vyno gamybai, pridėdami šią medžiagą į vyno medžiagas ar į gatavą vyną, kad išvengtų kenksmingų bakterijų, pelėsių ir laukinės mielės.
Sieros dioksidas ne tik stabilizuoja vyno ir vyno medžiagų mikroflorą, užkerta kelią jose vykstantiems bakterijų pokyčiams, bet ir apsaugo nuo oksidacijos. Sieros anhidrido dėka vynas išlaiko savo spalvą, skonį ir aromatą.
Sieros dioksidas taip pat gali skatinti vyno fermentaciją, nes kultūrinės mielės nemirsta veikiamos jo.
Kol kas nepavyko rasti tinkamo sieros anhidrido pakaitalo - mažiau toksiškos medžiagos neturi reikiamų antibakterinių ir antioksidacinių savybių ir pablogina gėrimo kokybę. Tik brangių ekologiškų vynų gamintojai gali susitvarkyti praktiškai nepridėdami sieros dioksido ar minimalaus jo kiekio - jų gamybai skirtos vynuogės auga ekologiškai švariose vietose, gėrimui gaminti nenaudojamos cheminės medžiagos ir šiuolaikinės technologijos, fermentacija vyksta natūraliai. Bet net ekologiškuose vynuose yra nedidelis sieros rūgšties anhidrido kiekis, išsiskiriantis fermentacijos metu.
Kokybė priklauso nuo kiekio
Nepaisant visų naudingų savybių, sieros dioksidas išlieka toksiška medžiaga, kuri gali sukelti rimtų sveikatos problemų didelėmis dozėmis, ir stiprus alergenas. Tačiau dozėmis, sukeliančiomis nepageidaujamas reakcijas, ši medžiaga tiesiog nėra dedama į vyną. Jo kiekis vyne neviršija 160–400 miligramų litre gėrimo. Tuo pačiu metu gamintojai stengiasi kiek įmanoma sumažinti sieros dioksido kiekį gatavame produkte, nes jo perteklius blogai veikia vyno skonį.
Gamintojas turi teisę nenurodyti vyno etiketėje, ar joje yra sieros anhidrido, tačiau, jei perkate ne retą ekologišką vyną, gėrime garantuojamas konservantas.
Jei gaminant vyną buvo pažeistas technologinis procesas, jo skonis gali pasikeisti - yra aitrus metalinis atspalvis, neįprastas šiam vynui, nemalonus kvapas. Gėrimas tokio gėrimo gali sukelti galvos skausmą, pykinimą ir sunkumą skrandyje, dažnai klaidingai vartojant pagirių simptomus. Alergiškiems žmonėms tokio produkto geriau iš viso nenaudoti - nepageidaujamų reakcijų (iki uždusimo) tikimybė padidėja kelis kartus.
