Ant juodos, žalios ir kitos rūšies arbatos pakuočių dažnai galite pamatyti užrašą „ilga“. Bet ne visi žino šio pažįstamo žodžio prasmę ir kilmę.
Žodžio „baikhovy“kilmė
Kinijoje nuo senų senovės buvo brangi baltosios arbatos rūšis, vadinama „Bai Hao Yin Zhen“, o tai reiškia „baltosios vilnos“. Šis „Bai Hao Yin Zhen“rankomis renkamas ekologiškai švarioje vietovėje, kur pavasarį vyrauja tam tikras klimatas. Šiuo atveju renkami tik lapų pumpurai, kurie nespėjo atsiverti ir yra padengti vilna. Kolekcionuoti leidžiama tik žmonėms, neturintiems žalingų įpročių ir nenaudojantiems kvepalų. Arbata yra apdorojama rankiniu būdu, po to jos gaureliai tampa sidabriniai, todėl ir jos pavadinimas.
Senovėje Kinijos prekybininkai įvairiausias arbatas vadindavo „Bai Hao“, norėdami jas perduoti kaip kokybiškas ir brangias ir parduoti užsienio prekybininkams už išpūstą kainą. Grįžę namo, Rusijos pirkliai taip pat bandė parduoti atsineštą arbatą brangiau ir šiek tiek iškraipė pavadinimą. Todėl užstrigo žodis „baikhovy“, kuris turėjo pabrėžti didelę arbatos kainą ir retumą.
Tačiau ši brangi veislė neturi nieko bendro su įprasta ilga arbata, kuri geriama visur.
„Baykhov“arbata šiandien
Šiandien baikhovy yra daugumos arbatos rūšių prekinis pavadinimas, pateikiamas atskirų arbatos lapų pavidalu. Tai gali būti juoda, žalia, geltona, raudona (oolong), atsižvelgiant į arbatos lapo apdorojimo technologiją.
Juodosios arbatos pagal arbatos lapų dydį skirstomos į stambialapes, skaldytas (vidutines), trupinius / sėjas (mažas), o žalias - į stambialapes ir skaldytas.
Norėdami gauti juodą ilgą arbatą, ji vytinama, susukama, fermentuojama ir džiovinama.
Žalioji ilgoji arbata (kok-arbata), priešingai nei juodoji, nevysta ir nerūgsta. Lapai tvirtinami karštais garais, džiovinami iki 60% drėgmės, susisuka, rūšiuojami ir džiovinami. Žaliojoje arbatoje yra daugiau chlorofilo, vitaminų, taninų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų nei juodojoje arbatoje.
Ilga arbata Kinijoje vadinama „imperine“ir yra gaminama iš aukštos kokybės žaliavų. Gamybos procesas apima lapų išdžiovinimą, garinimą arba lengvą skrudinimą, valcavimą ir džiovinimą. Arbatos lapai yra juodi, su alyvuogių atspalviu. Geltona arbata yra silpnai fermentuota, ji turi stiprų tonizuojantį poveikį ir gėlių aromatą.
Be birios birios arbatos, taip pat yra presuotų arbatų (plytų, tablečių ir plokščių) ir ekstrahuotų (sausos kristalinės arba skysto ekstrakto pavidalu).
Ilga arbata gaunama nudžiovinant, apvoliojant, trumpai fermentuojant, lengvai skrudinant, vėl valcuojant ir džiovinant. Fermentacijos metu lapų galiukai įgauna rausvai rudą atspalvį. Raudonoji arbata, kaip ir geltonoji, yra silpnai fermentuota ir turi stipriausią aromatą. Arbatos lapai tamsūs, turi melsvą metalinį blizgesį.
