"Ypač tyras" yra savybė, naudojama alyvuogių aliejaus kokybei nurodyti. Jis pagrįstas nustatant vieno iš pagrindinių šio naudingo maisto produkto parametrų - rūgštingumo.
Ypač tyras aliejus
Alyvuogių aliejus yra vertingas maisto produktas, kuriame yra daug naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių. Mokslininkai teigia, kad reguliarus jų vartojimas maiste padeda suaktyvinti kūno valymo procesus, sumažina cholesterolio kiekį ir taip užkerta kelią aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi.
Tačiau reikia nepamiršti, kad ne visas alyvuogių aliejus turi tokių savybių. Faktas yra tas, kad šiandien yra įvairių jo gamybos technologijų, įskaitant tas, kurios naudoja alyvuogių žaliavas kaitinant, veikiant chemikalams ir kitus veiksnius, kurie žymiai sumažina gatavo produkto naudingumą.
Todėl, norėdama atskirti alyvuogių aliejaus veisles, sukurtas naudojant skirtingas technologijas, tarptautinė gamintojų bendruomenė kiekvienai iš jų sukūrė specialius pavadinimus. Taigi pigiausias ir žemiausios kokybės aliejus gaminamas iš jau kartą išspausto alyvuogių aliejaus pyrago: įprasta jį žymėti užrašu „Pomace olive oil“. Rafinuotas aliejus, pavadintas „Rafinuotas“, papildomai apdorojamas chemiškai, todėl jį galima naudoti kepimui, tačiau jis praranda kai kurias naudingas savybes. Aukščiausios kokybės ir sveikiausias alyvuogių aliejus, pagamintas iš alyvuogių pirmojo šalto presavimo metodu, vadinamas „Mergele“: jo gamybos metu žaliavos niekada nekaitinamos virš 27 ° C temperatūros.
Tuo pačiu metu „Extra virgin“ženklas priskiriamas toms „Virgin“kategorijos aliejaus rūšims, kurios atitinka griežtus gatavo produkto rūgštingumo ekspertų reikalavimus: „Extra virgin“alyvuogių aliejaus rūgščių kiekis turi būti neviršyti 1%. Kai kurios bendrovės, žinomos dėl ypač griežtų reikalavimų savo naftos kokybei, naftos rūgštingumui nustatė 0,8% ribinę vertę.
Aliejaus veislės "Extra virgin"
Tuo pat metu „Extra virgin“kategorijos aliejai taip pat gali skirtis. Taigi, ant tokio aliejaus etiketės galite pamatyti užrašą, kad jis yra vienos rūšies arba sumaišytas: tai reiškia, kad toks aliejus gaminamas iš atitinkamai tos pačios arba skirtingų veislių alyvuogių. Tuo pat metu geriausias „Extra virgin“kategorijos aliejus laikomas produktu su D. O. P. (denominacion de origen protegida). Šis žymėjimas naudojamas tam tikrame regione pagamintam produktui žymėti, o šiuo atveju aliejus spaudžiamas tiesiai alyvuogių rinkimo vietoje, kurios gabenimo metu nepažeidžiamos.
