Viskis yra stiprus alkoholinis gėrimas, gaunamas distiliuojant fermentuotą alaus misą ir vėliau brandinamas medinėse statinėse. Žaliavos viskiui yra miežiai, rugiai, kviečiai ir kukurūzai.
Viskis nuo seno buvo mėgstamiausias keltų tautų gėrimas. Škotams ir airiams tai reiškia tą pačią reikšmę kaip degtinė rusams ir lenkams. Škotija ir Airija ir toliau ginčijasi, kuri iš jų priklauso teisei būti vadinamam viskio gimtine, tačiau nėra įstatymų, ribojančių žodžio „viskis“vartojimą tik šiose šalyse gaminamiems gėrimams. Štai kodėl kartu su garsiuoju škotu (jis dažnai vadinamas „scotch“) ir airiškais viskiais taip pat gaminami Kanados ir Amerikos, taip pat japoniški ir indiški viskiai.
Šio gėrimo pavadinimas kilęs iš gėlų kalbos (ja kalbama Airijoje): uisge (arba uisce) beatha reiškia „gyvybės vanduo“. Pirmieji rašytiniai viskio įrašai yra XV a., Nors daroma prielaida, kad airių ir škotų vienuoliai kelis šimtmečius iki tos datos sugebėjo distiliuoti košę iš grūdų.
Viskio gamyba yra įdomus procesas su keliais etapais.
Salyklas - terminis apdorojimas ir fermentavimas. Salyklo ir grūdinio viskio gamyba šiek tiek skiriasi. Pirmajam reikalingas salyklo etapas, tai yra miežių daigumas. Šio proceso metu aktyvuojami fermentai - fermentai, reikalingi krakmolui paversti cukrumi ir galiausiai alkoholiu. Grūdiniam viskiui virti kviečiai arba kukurūzai, kad krakmolas virstų skilimo cukrumi. Tada misa ruošiama iš maltų grūdų ir vandens. Po maždaug dviejų parų fermentacijos misa gauna 6–8% alkoholio ir yra paruošta distiliavimui.
Distiliavimas. Viskio misa distiliuojama du kartus, dažniausiai vario tirpaluose. Pirmosios distiliacijos produkte nebėra mielių ir kitų nuosėdų, o alkoholio kiekis pakyla iki 20%. Antrojo distiliavimo metu skiriamos trys alkoholių frakcijos - pirmoji („galva“), vidurinė („širdis“) ir paskutinė („uodega“), tačiau tik vidurinė bus naudojama tolesniam viskio gamybai. Alkoholio kiekis jame siekia apie 68 proc.
Ištrauka. Kitas etapas yra senėjimas medinėse statinėse. Senstant viskis įgauna jam būdingą gintaro spalvą, o skonis tampa sodresnis ir minkštesnis. Dalis alkoholio išgaruoja. Škotų viskis pagal įstatymą reikalauja, kad statinėse būtų laikomas mažiausiai 3 metus, tačiau brangių prekių ženklų gamintojai šį laikotarpį padidina iki 8, 10, 12, 15 ar daugiau metų. Išpilstius į butelius, natūralus viskio aromatas ir skonis nesikeičia.
Maišymas. Po senėjimo seka maišymo stadija, tai yra, galutinio, „galutinio“gėrimo paruošimas (nepainiokite su maišytu viskiu!). Skirtingos salyklo viskio arba grūdų ir salyklo viskio partijos gali būti maišomos kartu. Po mišinio gėrimui vėl suteikiama šiek tiek „poilsio“, kad skirtingi skoniai spėtų susivienyti.
Tipai ir veislės
Žaliavos viskiui yra miežiai, rugiai, kviečiai ir kukurūzai.
- Salyklinis viskis yra viskis, gaminamas tik iš salyklinių miežių.
- Grūdinis viskis gaminamas iš kviečių, rugių ir kukurūzų.
- Maišytas viskis gaminamas maišant salyklą ir grūdų viskį.
Be klasifikavimo pagal žaliavas, įprasta atskirti šias salyklo viskio rūšis:
Vatted salyklas yra salyklo viskių iš įvairių spirito varyklų mišinys. Toks gėrimas gali būti paženklintas grynu salyklu arba sumaišytu salyklu.
Vienas salyklas - salyklo viskis iš vienos varyklos. Jei etiketėje nenurodyta viena statinaitė (atskira statinė), tai toks viskis yra skirtingų partijų maišymo spirito varykloje produktas.
Viena statinaitė - salyklo viskis iš atskiros statinės. Išpilstytas gėrimas gali išlaikyti statinės stiprumą arba praskiesti iki standartinio 40 arba 43% alkoholio kiekio.
Statinės stiprumas - statinės stiprumo salyklo viskis. Gana retas gėrimas, kuris išlaiko statinės stiprumą, kuris yra nuo 50 iki 65% alkoholio.
