Turkijos degtinės raki (raki) yra stiprus alkoholinis gėrimas nuo 40 iki 60 laipsnių, gaminamas remiantis vynuogėmis ar vaisiais, naudojant anyžių šaknis ar sėklas. Nepriklausomai nuo to, ar tai parduotuvė, ar naminiai vėžiai, jo skonis gerokai skiriasi nuo rusiškos degtinės, nes anyžius gėrimui suteikia saldumo. Vėžiai geria praskiestą.
Iš kur kilo vardas
Pagal vieną iš versijų, pavadinimas „raki“atsirado XVII amžiuje iš stipriojo gėrimo „arak“, kurį XVII a. Pateikė Vidurio Rytų arabų šalys, „arak“vertime reiškia „prakaituoti“, o tai reiškia prakaito išsiskyrimas vartojant didelį kiekį degtinės.
Kitoje pavadinimo raki kilmės versijoje sakoma, kad pavadinimas „raki“yra kilęs tiesiai iš Turkijos ir turi ryšį su rosaki (karaburnu) vynuogių veisle, nes gėrimo pagrindas dažnai yra vynuogių sudėtis.
Kaip gaminami vėžiai
Alkoholinis vėžių pagrindas yra vynuogių, datulių ar figų distiliatas, anyžių šaknys ar sėklos naudojamos kaip ingredientai, turinys nesaldinamas. Bet kokio tipo vėžių gamybos būdas apima keturis privalomus etapus: 1) vynuogių (vaisių) misa distiliuojama vario alambiko-tradiciniame alembike, 2) gauta kompozicija užpilama anyžių šaknimis arba anyžių sėklomis, 3) kompozicija distiliuojama antrą kartą, 4) skystis užpilamas ąžuolo statinėse mažiausiai du mėnesius.
Kaip gerti vėžius
Vėžiai geria iš aukštų plonų stiklinių. Pati degtinė yra skaidri, tačiau, sumaišius su vandeniu, gėrimas įgauna drumstą baltą spalvą dėl to, kad anyžių aliejus vykdo cheminę reakciją. Dėl šios priežasties vietiniai žmonės gėrimui suteikė slapyvardį „liūto pienas“. Vėžiai praskiedžiami vandeniu proporcijomis nuo 1 iki 2 arba nuo 1 iki 3, tada pridedama ledo. Jie valgo gėrimą su įvairiais meze - užkandžių rinkiniais iš humuso ir baklažanų, pupelėmis, paprikomis, riešutais ir daug daugiau. Vėžiams taip pat tinka jūros gėrybės ir žuvis, sūris, mėsa, melionas. Taip pat yra antras šio turkiško gėrimo vartojimo variantas: vėžiai į burną pilami gryna forma, nenuimami, o tada jie ima šaltą vandenį su ledu, kad vėžiai jau ryjant susimaišytų su vandeniu. Į anyžinę degtinę labai rekomenduojama dėti soda, sultis ir kitus gėrimus. Norint išgerti vėžių pagal turkų paprotį, reikia suglamžyti tik taurių dugnus, o po to lengvai pakišti jų kraštus ant stalo, galvojant apie tuos, kurie prie jo negali būti.
Kodėl reikia gerti vėžius ir kaip juos pasirinkti
„Raki“yra populiarus tradicinis turkiškas gėrimas, nepaliekantis abejingų turistų. Jo ypatumas yra tas, kad apsinuodijimas naudojant vėžius atsiranda nepastebimai ir staigiai. Lankydamiesi Turkijoje, poilsiautojai turėtų gerti anyžių degtinę restoranuose ir baruose, kad neužkluptų netikras. Jei apsilankyti tokiose įstaigose neįmanoma, vėžių galima nusipirkti parduotuvėje. „Yeni Raki“laikomas klasikiniu tipu, jo kaina yra daug mažesnė nei kitų žinomų gėrimų rūšių, o gamyba yra platesnė. Kitos vėžių rūšys yra Kulup Raki, Tekirdag ir Altinbas. Paskutinis iš jų vertime reiškia „auksinę galvą“ir laikomas brangiausiu.
