Turkijos delikatesas - turkų malonumas - yra tikra pagunda. Nenuostabu, kad būtent jį Edmundui pasiūlė Baltoji karalienė iš kultinės pasakos „Narnijos kronikos“. Namuose turkiškas malonumas patiekiamas su stipria ir tiršta turkiška kava.
Turkijos malonumas su pistacijomis
Norėdami pagaminti puikų turkišką malonumą iš pistacijos, paimkite:
- 4 puodeliai granuliuoto cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis dantų akmenų;
- 1/2 puodelio nesūdytų nuluptų pistacijų;
- 1 stiklinė kukurūzų miltų;
- 2 šaukštai rožių vandens;
- 1/3 puodelio cukraus pudros.
Į didelę, sunkią puodą supilkite 2 ½ puodelio filtruoto vandens ir užvirkite. Įpilkite cukraus, išmaišykite ir virkite tirštą sirupą. Pagal konditerijos termometrą jo temperatūra turėtų būti 125 ° C. Nukelkite sirupą nuo ugnies.
Jei neturite šio naudingo įrankio, įdėkite šiek tiek sirupo į šaltą vandenį, jis akimirksniu turėtų suformuoti minkštą, mažą, elipsės formos rutulį.
Dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą ir dantų akmenis su 1 puodeliu šalto filtruoto vandens. Lėtai pilkite srutas į karštą sirupą, nuolat plakdami. Grąžinkite puodą iki kaitinimo ir užvirkite, sumažinkite ugnį ir kaitinkite kas 1–2 minutes maišydami 6–45 minutes, kol mišinys taps aukso rudas ir sutirštės. Gana tirštas mišinys, jei paleidote šaukštą palei keptuvės dugną, griovelį užpildykite tik po 7–10 sekundžių. Įpilkite stambiai pjaustytų pistacijų ir rožių vandens, išmaišykite.
Mišinį supilkite į gilią kepimo formą, išklotą kepimo pergamentu, išlyginkite paviršių ir palikite sustingti vėsioje vietoje, o ne šaldytuve. Pusę cukraus pudros persijokite ant užšaldyto turkiško malonumo, pusę kito persijokite ant darbinio paviršiaus ir ant jo pasukite kepimo skardą. Turkijos malonumą supjaustykite kubeliais, naudodami karštame vandenyje panardintą peilį. Kubelius susukite į miltelius. Deja, turintiems smaližių, delikateso kalorijų kiekio jokiu būdu negalima sumažinti atsisakant miltelių dažymo, nes kitaip turkų malonumas nebus laikomas ilgiau nei valandą.
Turkijos malonumas laikomas sandariuose induose, dideliame kiekyje cukraus pudros. Nekišk turkiško malonumo į šaldytuvą, jis ten taps lipnus.
Turkijos malonumas su migdolais
Norėdami mėgautis turkų malonumu su migdolais, jums reikės:
- 400 gramų granuliuoto cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis dantų akmenų;
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių;
- 2 šaukštai rožių vandens;
- ¼ šaukštelis maistinių rožinių dažų;
- 300 gramų cukraus pudros;
- 150 gramų nuluptų susmulkintų migdolų.
Į puodą suberkite cukrų, totorių ir citrinos sultis, užpilkite 160 ml šalto vandens, išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, kol cukrus ištirps. Užvirkite ir virkite 10 minučių, kol temperatūra pasieks 125 ° C. Nuimkite nuo ugnies.
Kukurūzų miltus ištirpinkite 185 ml šalto filtruoto vandens, virkite ant vidutinės ugnies, maišydami dar 7 minutes, kol puodo turinys bus panašus į pastą. Įpilkite cukraus sirupo, sumaišykite ir troškinkite apie valandą. Įpilkite rožių vandens, migdolų ir maistinių dažų, išmaišykite ir supilkite formą, padengtą pergamentu arba plastikine plėvele. Leiskite sustingti, dulkėti cukraus pudra ir supjaustyti kvadratėliais, kurie vėl suvyniojami į miltelius.
