Espresso yra itin populiarus kavos gėrimas visame pasaulyje. Jis gaminamas naudojant kavos aparatą, per filtrą su malta kava praleidžiant labai karštą vandenį padidintu slėgiu. Kad espresas pasirodytų tikrai skanus, turite griežtai laikytis jo paruošimo taisyklių.
Naudokite tik šviežiai maltą kavą. Nepamirškite, kad kavos pupeles reikia malti ne ilgiau kaip minutę, kitaip milteliai pradės degti ir gėrimo skonis bus sugadintas. Taip pat nepamirškite, kad per kelias minutes po malimo didžioji dalis eterinių aliejų išgaruos iš kavos miltelių, o kava neteks savo unikalaus aromato. Todėl pradėdami ruošti espresso, nesiblaškykite! Teisingai išmatuokite ir suformuokite espresso kavą. Norėdami tai padaryti, supilkite 7–9 gramus maltos kavos į porcijinį indą (vadinamą ragu ar laikikliu), išlyginkite paviršių, bakstelėdami rankos galą į indo kraštą. Tada paspauskite taip, kad malta kava suformuotų tankią, monolitinę struktūrą. Spaudimas atliekamas nedaug pastangų, naudojant specialų prietaisą - tamperį. Į kavos aparatą įstatykite laikiklį su paruošta maltos kavos dalimi, paspauskite atitinkamą mygtuką. Nepamirškite kuo greičiau paspausti. Jei nuo laikiklio pritvirtinimo iki prispaudimo praeis daugiau nei 2 sekundės, kava pradės degti ir espresso bus nepataisomai sugadinta. Gauto gėrimo kokybę galima spręsti iš srovės, tekančios iš turėtojo nosies, tipo. Ji turėtų būti aukso rusvumo, tolygi, siaura, riebi, šiek tiek styginė. Jei čiurkšlė plati ir lengva kava, tai rodo, kad kavos pupelės nėra gerai sumaltos. Na, plona ir per tamsi srovė rodo per smulkų malimą ar per stiprų spaudimą tempera, taip pat kavos miltelių perteklių. Viena gatavo espresso porcija yra maždaug 40 mililitrų. Neabejotinas jo „idealumo“rodiklis yra putų rūšis. Jis turėtų būti lygus, tankus ir vienodas, su aukso rudos spalvos atspalviu. Taip pat turėtų būti ryškus šviežiai maltų kavos pupelių aromatas. Šiek tiek pastebimas pikantiškas kartumas, gaivos pojūtis ir eterinių aliejų „puokštė“- tokius pojūčius sukelia aukštos kokybės espresso skonis. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - pradėkite gerti espresą iškart po to, kai jį pagaminsite.
