Kefyras, kadaise dar vadinamas šampano pienu, yra skanus ir sveikas fermentuoto pieno gėrimas. Nors jo konkurentui jogurtui fermentacijai reikalingas pastovus šilumos šaltinis, kefyrą lengva rauginti kambario temperatūroje. Būtina sąlyga norint gauti kefyro yra specialaus raugo, panašaus į elastinius žiedinių kopūstų žiedynus, buvimas. Tai mielių ir bakterijų (laktobacilų) kolonijos, gyvenančios simbiozėje.
Tai būtina
- - 2 šaukštai kefyro raugo;
- - 1 litras pieno;
- - 3 litrų stiklinis indelis;
- - marlė;
- - guma;
- - popierinis kavos filtras;
- - medinė mentelė maišymui.
Nurodymai
1 žingsnis
Kefyrui gaminti netinka nė vienas pienas. Pasterizuotas pienas yra priimtinas variantas, tačiau sterilizuotas pienas neveiks. Be to, kaip bebūtų keista, iš žalio pieno nieko neišeis - jis turi per daug savo bakterijų, kurios neleis auginamam pienui vystytis. Jei norite pasigaminti kefyro iš šviežio pieno, pirmiausia turėsite jį užvirti.
2 žingsnis
Paruoškite 3 litrų stiklinį indelį. Kefyro nevirkite metaliniame inde - jis gali pakenkti starterio kultūrai, tačiau jei turite tokio pat tūrio plastikinį indą, naudokite jį.
3 žingsnis
Supilkite pieną į stiklainį. Pridėti raugą. Švelniai sumaišykite medine arba plastikine mentele. Čia taip pat svarbu vengti metalinių daiktų - šaukštų, plaktuvų ir kt. Indelio kaklelį uždenkite marle arba, jei jos neturite, plona popierine servetėle. Pritvirtinkite elastine juostele.
4 žingsnis
Palikite stiklainį kambario temperatūroje (18–24 ° C) 12–48 valandoms. Kas 12 valandų patikrinkite, ar gėrimas paruoštas. Šiltesnėse, bet ne karštose patalpose kefyras fermentuojamas greičiau, šaltose - lėčiau. Kefyro grybas yra gyvas organizmas, todėl neįmanoma numatyti, kaip greitai jis fermentuos pieną.
5 žingsnis
Atidžiai stebėkite, kad kelias dešimtis centimetrų nuo fermentuoto pieno nebūtų duonos, kombuchos, vaisių ir daržovių, kad būtų išvengta situacijos, kai skirtingos bakterijų padermės trukdo vienas kito vystymuisi.
6 žingsnis
Taip pat atidžiai stebėkite kambario temperatūrą. Jis neturėtų svyruoti daugiau nei keli laipsniai. Atidaryti langai, ventiliatoriai, oro kondicionieriai neįeina į kambarį, kuriame norite gauti kefyro. Jei galėsite įdėti rauginto pieno skardinę į orkaitę ir palikti šviesą visą fermentacijos laiką, sukursite idealias gėrimo sąlygas.
7 žingsnis
Paruoštas gėrimas atrodo kaip tirštas pienas, jis gaiviai rūgštus kvapas. Jei gatavas kefyras pastebimai padalijamas į išrūgų ir varškės masę, jūs jį pereksponavote. Paruoštą kefyrą perkoškite per dažną plastikinį kiaurasamtį arba marlę, kad kefyro grybas nutekėtų ir pakartotinai jį panaudotų.
