Šviežiai pagamintas alus su unikaliais gyvais alaus mielių mikroorganizmais, šiek tiek drumstas iš fermentacijos produktų, nefiltruotas, nepasterizuotas ir be konservantų - tai tikras gyvas alus! Tai tinka natūraliam apynių skoniui, patvarioms apetiškoms putoms ir neapsakomam apynių aromatui.
Gyvas alus gaminamas tik tam, kad būtų galima iš karto gerti. Bet kokiu atveju gyvas alus negali būti laikomas ilgai. Gyvas alus ne ilgiau kaip vieną mėnesį laikydamas vėsioje vietoje žemesnėje nei + 2 ° C temperatūroje nepraras savo skonio ir gyvojo alaus siela vadinamos alaus mielės gyvybės.
Beje, svarbus tikro gyvo alaus rodiklis yra gebėjimas palaikyti kokybę visiškai užšaldžius. Jei įprasto alaus butelis yra užmirštas šaldiklyje, po atšildymo alaus koncentratas išsiskiria su vandeniu. Alaus tiesiog negalima gerti. O gyvasis alus tokių temperatūros pokyčių nebijo, išsaugoma visa skonio puokštė. Idealiu atveju gyvas alus sunaudojamas per tris ar keturias dienas ar net valandas.
Įdomi gyvojo alaus savybė yra ta, kad jis subręsta inde, iš kurio bus pilstomas. Bet pasterizuotas jau yra šaldytas, konservuotas alus. Nors ten yra begalė skanių pasterizuotų butelių buteliuose, daugelis alaus mėgėjų purto galvą. Kas tu, tik gyvas alus yra tikras!
Sandėliavimo problema yra pagrindinis iššūkis, su kuriuo susiduria aludariai, gamindami gyvą alų. Šiuolaikiniai pramonininkai jau išmoko užsandarinti gyvą alų plastikiniuose ir stikliniuose induose. Bet ar jie nėra gudrūs? Po dviejų mėnesių laikymo iš tikro gyvo alaus plastike nebebus aromato, skonio ir gaivumo.
Gyvo pilstomo alaus putos yra patvarios, tankios ir išsilaiko iki pat taurės dugno. Gyvo alaus aromatą ir skonį galima palyginti tik su šviežios šiltos duonos, kuri yra tik iš kepyklos, skoniu ir aromatu. Lengvo rūgštumo ir gaivumo aromatas būdingas tik tikram gyvam alui. O minkštos duonos apynių skonis - su mielių natomis ir lengvu apynio kartumu. Gyvas alus mini alaus daryklose garsėja puikiomis skonio savybėmis. Būtent ten jie gerbia tradicijas, griežtai laikosi technologijų gaminant gyvą alų. Mažieji aludariai labai vertina savo reputaciją.
Gyvojo alaus kaina yra didesnė nei pasterizuoto alaus. Tai greičiau jo privalumas, o ne trūkumas. Kadangi tikri žinovai yra pasirengę sumokėti bet kokius pinigus už subtilų putų gėrimo skonį. Gyvas alus teisėtai priklauso elitui ir visiškai natūralūs gėrimai.
