Daugelis žmonių nemėgsta kepenų dėl specifinio skonio, kvapo, standžios struktūros ir nemalonios spalvos. Tačiau žinant tik keletą paslapčių, šį sveiką produktą galima paversti ir aromatingu, ir tirpstančiu burnoje. Viskas apie kepenų pasirinkimo taisykles ir kaip jas paruošti.
Didžiausia organizmo maistinė vertė yra jautienos kepenys, tačiau tiek kiaulienoje, tiek vištienoje taip pat yra daug naudingų medžiagų, makroelementų, vitaminų. Todėl, renkantis, reikia sutelkti dėmesį tik į savo skonio nuostatas, taip pat į subproduktų kokybę, galiojimo laiką ir užšaldyto gabalo išvaizdą.
Patarimai, kaip pasirinkti skanias kepenėles
Atsižvelgiant į kepenų gabalėlius parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į pagrindinius pasirinkimo niuansus. Nuo to priklausys būsimo patiekalo skonis, taip pat jo kvapas ir išvaizda.
Štai keletas sveikų subproduktų pirkėjų taisyklių:
- neužšalęs gabalas turi būti elastingas, minkštas liesti;
- kepenų paviršius turi blizgėti, o plėvelė turi būti nepažeista, be įpjovimų ir plyšimų;
- jei ant gabalo matomos dėmės, jo negalima paimti - tai reiškia, kad gyvūnui kilo problemų su tulžies pūsle, o gaminant gaminį skonis bus karstas;
- gabalo spalva turi būti vienoda, ne labai šviesi, bet ir ne per tamsi (sveiki kalakutų kepenys - bordo, kiaulės - rusvai raudonos, vištienos - šviesiai rudos, su rausvu atspalviu, jautiena - kaštoninė);
- kepenys neturėtų turėti rūgštaus kvapo;
- jei ant gabalo pastebimi oranžinės spalvos plotai, kepenys buvo keletą kartų atšildytos ir vėl užšaldytos, skonis dėl to tikrai pablogės.
Kaip tinkamai išvirti kepenėles
Daugelis vaikų ir suaugusiųjų nemėgsta kepenų, pažymėdami, kad jie yra labai kieti, sausi, kartais kartūs ar blogai kvepia. Reikalas tas, kad kai kurios namų šeimininkės tiesiog nemoka teisingai gaminti.
Ruošdami subproduktus, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:
- prieš ruošiant / troškinant, reikia išimti visą plėvelę iš gabalo, nupjauti gyslas, šoninės gabalėlius, jie yra tie, kurie gatavame patiekale skonis kartaus skonio;
- norint lengvai atsikratyti plėvelės, 5 minutes reikia įdėti gabalėlį į šiltą vandenį, dar geriau - nuplikyti verdančiu vandeniu;
- Paprastas 5–6 šaukštų citrinų sulčių ir tokio paties kiekio balzamiko acto marinatas, kuriame subproduktus reikia mirkyti 4–5 valandas, padės kepenims tapti minkštesnio skonio;
- kad gaminant produktas liktų sultingas, negalima jo iškart pasūdyti - druska ištraukia drėgmę, geriau ją pasūdyti jau pasibaigus, 10 minučių iki virimo ar troškinimo pabaigos;
- kietas kepenėles galima sušvelninti įdėjus jas į sandarų maišelį ir išplakant virtuvės plaktuku;
- kepdami galite pasiekti traškią plutelę, susukdami gabalėlius į bulvių krakmolą;
- kad kepenys būtų mažiau karčios ir švelnesnės, prieš troškinant ar kepant reikia valandą pamirkyti piene.
Kaip pagerinti subproduktų skonį
Nedaugeliui žmonių patinka gatavų kepenų kvapas, o vandenyje virtų gabalėlių skonis yra gana specifinis. Štai kodėl patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja į visus iš šio gaminio pagamintus patiekalus įdėti aromatinių prieskonių, žolelių, prieskonių.
Štai keletas patarimų:
- kiaulienos kepenys dažnai būna karčios, prieš verdant jas 2-3 valandas reikia pamirkyti šaltame piene, tai palengvins kartumą ir metalinį skonį;
- verdant pasūdytame vandenyje, gabaliukai bus sunkesni nei troškinimas grietinėlėje, grietinėje, tačiau taip pat atsikratys kartaus skonio;
- svogūnai, česnakai, lauro lapai, kvapieji pipirai, šviežios žolelės ir džiovintos žolelės padės patiekalui pridėti „skanų“aromatą;
- pagrindinis dalykas yra nepervirti gabalėlių, kitaip jie taps kieti, pavyzdžiui, batų padas, tešla ar grietinės padažas padės to išvengti.
Laikydamiesi šių paprastų taisyklių kepenėles galite virti skirtingais būdais, todėl gaunamas gausus, skanus ir apetiškai atrodantis patiekalas.
